[回答] 1.准备青茄子一个，先切去头尾，再切成一厘米厚的薄片。2.蒸锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放上切好的茄子，开大火连续蒸5分钟。3.取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，用来增加底味，然后捣成蒜泥，用勺子挖到小碗里面。4.碗里加入生抽5克，陈醋5克，白糖1克提鲜，味精1克，味极鲜酱油3克，葱油5克，辣椒油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。5.准备香菜一根，洗净后切成小段，放入小盆中，红椒半片，切成长条，一起放入盆中备用。6.5分钟过后，取出蒸好的茄子，放凉备用，然后把茄子放在菜板上，切成长条，装入拌菜盆中。7.盆里倒入红椒和调料汁，用筷子搅拌均匀，即可装入盘中，再撒上少许香菜用来点缀。

[回答] 1、茄子洗干净后把茄子的根部切掉不要，然后再对半切开，准备一盆水，往里面加少量的醋拌匀。再把切好的茄子放进去浸泡2分钟。2、锅里水烧开后，把切好的茄子放蒸锅上，开大火蒸8-10分钟，茄子晾凉后用手撒成长条备用。3、2个青红辣椒切碎，蒜捣成蒜泥，锅里倒少量的油，油热后把刚才切的青红辣椒倒进去用小火炒香，把辣椒炒至断生关火。4、加入盐调味，一小勺白糖，鸡精，加入生抽和少量的香油搅拌均匀，直接泼在茄子的碗里面，搅拌均匀后装盘。

[回答] 步骤1、小黑茄子2斤洗净去蒂，蒸锅水开上锅蒸15-20分钟，取出晾凉；步骤2、5个大蒜剥好加盐捣碎，香菜剁碎，几个青红辣椒切碎放在一起，加1.5-2两盐、一小勺调料油（如果腌的多就不要放）拌匀；步骤3、取一部分蒸好的茄子撕成细条，码在容器底部一层，每码一层就铺一层蒜泥，密封放入冰箱中；步骤4、剩下的茄子从中间撕开一道口，多塞些蒜泥进去，密封放入冰箱，七天以上即可食用。

[回答] 1、将茄子切成条，姜切末，蒜切末，小米辣切圈。2、将茄子放入碗中，加入适量盐，抓匀腌制5分钟。3、取一个碗，加入适量生抽、白糖、白醋搅拌均匀。4、锅中加入适量油，油温6成热时，放入茄子，大火炸20秒捞出。5、锅中留底油，放入姜末炒香，倒入茄子，倒入料汁翻炒均匀，倒入蒜末、小米辣翻炒后即可出锅。

[回答] 步骤1、茄子洗净去蒂，准备生抽、蒜末、剁椒、盐、五香粉、孜然粉、蚝油、葱末；步骤2、茄子放入微波炉中高火加热8分钟，碗中倒入所有调料拌匀；步骤3、取出茄子对半切开，茄肉用刀划几刀，淋上调好的酱汁，再次用高火加热4分钟即可。

[回答] 1.准备茄子一根用清水清洗干净，不要去蒂，直接切成两半放入锅中开水蒸五分钟。2.大蒜两头打碎成蒜蓉，小米椒适量搅碎，加入适量的食盐，生抽，蒸鱼豆豉油，搅拌均匀。3.蒸好茄子用刀划开，铺上准备好的料汁，再上蒸锅蒸3分钟即可。

[回答] 步骤1、准备茄子、糖、豆瓣酱、醋、淀粉、白胡椒、生抽、料酒、老抽、猪肉、姜、小米辣、蒜、葱段、食用油、食盐；步骤2、把茄子去皮后切成长条，放入碗中，撒入食盐，抓匀后腌制10分钟；步骤3、把生姜、蒜切成末，葱切成葱花，洗净的猪肉剁成肉末，放入碗中；步骤4、再加入5克白胡椒、7毫升生抽、10毫升料酒、10克淀粉，抓匀后腌制10分钟；步骤5、空碗中倒入小半碗清水，加入10克淀粉、5克香醋、3克食盐、2克白糖、5毫升老抽搅拌均匀；步骤6、茄子腌好后挤出水分，起锅烧油，下入茄子，炸至变色后捞出；步骤7、另起锅烧油，下入姜末、蒜末炒香，下入15克豆瓣酱、肉末炒散；步骤8、然后倒入茄子、酱汁，炒至粘稠后出锅装盘，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、蒜苔去尾切段，准备适量干辣椒，猪肉去皮切片；步骤2、锅中加油烧至5成热，下入肉片滑1分钟至熟，放入蒜苔滑油30秒，倒出控油；步骤3、锅中加适量油，下入干辣椒炒5秒钟，下入蚝油炒出香味，倒入肉片和蒜苔翻炒均匀；步骤4、加少许老抽、适量生抽、鸡精、少许白糖、少许盐、适量水，小火烧1分钟至蒜苔入味，加适量水淀粉拌匀，出锅前淋入少许明油拌匀即可。

[回答] 步骤1、紫茄子洗净切成大小均匀的滚刀块、青红椒去籽切成菱形块、大葱破开切成葱花、大蒜拍扁切末；步骤2、锅内烧油，在茄子表面撒一层干淀粉拌匀，油温5成热下入茄子炸1分钟至金黄，捞出控油；步骤3、锅内留少许底油，放入葱花和蒜末翻炒出香味，加蚝油5克翻炒化开，倒入青红椒翻炒至断生，放入少许清水、食盐2克、白糖少许、鸡粉2克、生抽5克搅拌化开；步骤4、倒入炸好的茄子快速翻炒几下，勾入一点水淀粉，淋入少许明油即可出锅。

[回答] 1、将茄子洗净后放入锅中蒸15分钟，在碗中加入泰椒圈、蒜泥、青椒丁、葱花、盐、糖、香油、酱油搅拌均匀；2、将茄子撕成条并轻轻的挤干水分放入碗中，加入调好的料汁搅拌均匀即可。