步骤1、把锅烧热，不放油，加入食盐5克、花椒一小把、五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用；
步骤2、洋葱半个切成片、大蒜几粒切成末、生姜一块切成末，放在一起，倒入刚刚炒好的调料，抓拌出洋葱的水备用；
步骤3、将洗净的嫩鸡，斩掉鸡爪，放入盆中，把拌好的料装进鸡肚子里，料汁均匀的涂抹在鸡身上，腌制2个小时；
步骤4、取一个小碗，加入大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克，锅内烧少许清水；
步骤5、水热后把麦芽糖放入锅中加热，不断搅拌让麦芽糖化开；
步骤6、两个小时后，把鸡肚里的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净；
步骤7、锅内大火烧开水，把鸡放进去，让它均匀受热，大约2分钟微熟时捞出，控干水分备用；
步骤8、把调好的汁倒入一个大盆，放入控干水分的嫩鸡，将脆皮汁均匀的淋到鸡身上每一个部位；
步骤9、淋好后，把鸡放在通风的地方晾干，也可以用吹风机充分吹干水分；
步骤10、锅中将油烧至5成热，油面冒青烟时，把控干水分的鸡放入漏勺，浸入油锅用小火炸8分钟，不断翻面，均匀受热，炸至鸡身金黄；
步骤11、将油温升至6成热，继续炸2分钟，这次要让鸡脱离油面，不停的淋热油；
步骤12、炸至鸡身红润发亮时捞出，控干油装盘，这样一道美味的脆皮炸子鸡就做好啦。