步骤1、把嫩豆腐切成厚片放入盘中,500克大虾去掉虾头,剥掉虾壳,在虾背上划一刀,挑出虾线;
步骤2、把虾仁用清水洗净,捞出控干水分,加入2克食盐、1克胡椒粉、5克料酒,抓拌均匀后腌制10分钟;
步骤3、把猪肉剁成肉末,生姜切成末;
步骤4、起锅烧油,滑锅后倒出,加入凉油,下入肉末、姜末、20克剁椒酱、白糖、1克味精,炒匀后盛出;
步骤5、把酱料均匀的浇在豆腐上,摆上虾仁;
步骤6、锅中烧水,放上篦子,水开放入盘子,中火蒸8分钟,取出撒上葱花即可。