步骤1、准备2斤去皮后腿肉，一般选择2肥8瘦的口感较好，先切片，再剁碎，不用剁得太碎，保留颗粒感；
步骤2、加8克姜泥、20克盐、25克白糖、小半勺白胡椒粉、1勺料酒、2勺生抽、加上40克淀粉，顺着一个方向搅拌均匀；
步骤3、80克冷水分多次加到肉里，搅拌12分钟左右，搅到肉有粘性并且有白色拉丝即可，把肉放到漏斗里，盖上盖子；
步骤4、肠衣套在漏斗下，尾端打结，轻轻捏住肠衣，慢慢把肉拧下去，收口系紧，用细绳把肉肠分成小段；
步骤5、系好后可以挂起来通风，晾一晚上，用牙签扎小孔排气，凉水入锅，开中火煮，水开转小火，过程中不断撇去浮沫；
步骤6、保持水不沸腾，煮25分钟，煮至肉肠全部浮起出锅，放在上下透气的地方晾凉，剪成小段，可以放到冰箱储存；
步骤7、开大火，锅底刷食用油，肉肠表面刷食用油，反复翻面，煎至两面金黄，插上签子，我们的自制烤肠就做好了。