想要做饼不干不硬,记住以下这3点,8年经验总结,保证柔软多层
[回答] 1.面粉加盐搅拌,一半用热水烫面,一半用凉水和成面团,涂上油盖上保鲜膜醒发一晚;2.面粉加花椒和盐,倒入热油搅拌做成油酥;3.面团分剂子,案板抹油,将面剂按薄抹油,伸长推开,涂抹上油酥折叠卷起再按扁抻长,再卷起做成生坯,盖上保鲜膜松弛5-10分钟;4.碗中打入鸡蛋,放入葱花,加盐搅拌均匀;5.饼胚按扁擀薄,电饼铛大火预热,刷油,油温6-7成热,放入饼皮,盖盖子焖20秒;6.开盖翻面刷蛋液,焖20秒,开盖翻面刷蛋液,烙至两面金黄,饼鼓起盛出即可。