麻辣鱼的家常做法,鱼肉Q弹爽滑,操作简单解说详细,太好吃了
[回答] 1、在碗中加入鱼骨、料酒、姜葱,并用手将姜葱捏出汁,将鱼骨抓匀腌制15分钟,将土豆切成薄片,油麦菜切成条备用;2、另取一碗中加入鱼肉,加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清等用手抓匀并顺着一个方向搅拌,加入红薯淀粉继续抓匀,加入一点食用油搅拌;4、起锅烧油,3成热下入豆瓣酱,再下入葱、姜、蒜、鲜花椒、辣椒面炒匀,再加入牛油火锅底料地继续翻炒,然后加入腌制好的鱼,加入料酒、水烧开,然后放入鸡精、白糖、蚝油,用中小火把鱼骨头煮2分钟,再加入油麦菜,然后一起捞出放入盆底;5、把腌制好的鱼肉倒入汤中滑熟,烧开后捞出,倒在鱼骨上,加入汤汁,撒上蒜泥、干辣椒,浇上热油,撒上葱即可。