步骤1、首先用清水泡制鸭子2小时，泡去鸭子的血水；
步骤2、配料：香叶2片、桂皮少许、良姜1块、干姜2片、小茴香少许、八角2个；
步骤3、锅烧热下入50克盐，小火炒制微黄，下入配好的香料进行翻炒；
步骤4、加入花椒继续翻炒出香味即可出锅；
步骤5、鸭子挤去血，水，用炒好的盐均匀涂抹鸭子，腌制2小时；
步骤6、2小时后洗净鸭子上的盐水，防止鸭子太咸；
步骤7、锅热烧水，加入小葱节和老姜，加入少许料酒，白芷3片，八角2个，少许桂皮，良姜1片；
步骤8、下鸭子，锅中加入炒好的盐进行调味，焖煮20分钟；
步骤9、20分钟后捞出葱姜，再次盖锅盖焖煮15分钟；
步骤10、时间到后用竹签扎透鸭子，不出血水即可；
步骤11、关火盖上锅盖，焖20分钟，即可捞出改刀装盘。