川味卤菜卤水配方

最美家常菜

[回答] 1.鲜卤的第一步就是用棒子骨，鸡肉熬成高汤，再准备八角，白扣，草果、香叶、砂仁、桂皮、白芷、汉源红花椒、威远七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草，用纱布袋将香料装起来。2.开水冲泡三颗栀子，锅内放少许油，倒入冰糖炒出糖色后倒入泡好的栀子水。锅内倒鸡油，鸡油化开的时候倒入当归和白芷，当归、白芷快熬干的时候倒入水。3.把要卤制的食材焯水，再放进熬制的高汤里，并放刚刚煮好的当归白芷水，放入香料包这样卤水就做好了。

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大萝卜美食坊

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餐点大叔

[回答] 1.用水把桂皮、八角、香叶、白蔻、草果等香料洗净，锅中放入洗净的香料和花椒、干辣椒，小火炒干水分；2.锅中加油，放入豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料小火炒香，加水，再加入南乳酱、味精、白糖，烧开后倒入香料锅中；3.处理好猪肘子放入卤水中大火烧开，然后转小火熬制四十五分钟左右即可。

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东吴

[回答] 1、先将牛肉冷水下锅，加入料酒和姜片，中小火煮10分钟，然后取出切丁备用；2、起锅烧油，牛肉下锅炒至发白，加入豆瓣酱炒出红油；3、加入料酒、辣椒圈、黄豆酱和白糖继续翻炒，最后加入花生米和熟芝麻，煮熟后出锅即可。

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小枝美食记

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「赖皮猴」学会去开店 街边炸串撒料 酱料 配方解密 干货制作技巧

赖皮猴爱美食

[回答] 1、碗中加入黄豆粉、糖粉、鸡精、味精、盐、秘制料粉、蒜酥、红葱酥和辣椒粉，搅拌均匀后，进行重新打粉，然后倒出，加入芝麻、苏子和半颗粒孜然，搅拌均匀即可；2、锅中加水，倒入芝麻、鸡精、味精、盐、料粉、蚝油和蒜蓉辣酱，搅拌均匀，勾入水淀粉，盛出即可完成。

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