[回答] 步骤1、把洗净的兔肉剁成小块，加入盐、清水抓洗，再用流水冲洗干净；步骤2、加入盐、料酒、葱段、姜片，抓拌均匀后腌制半小时；步骤3、起锅烧油，把油烧至冒泡，下入兔肉，炸至变色后捞出，把油温升高，下入兔肉复炸，2分钟后捞出；步骤4、另起锅烧油，下入姜片、大蒜、干辣椒段、花椒炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油；步骤5、倒入兔肉翻炒，加入白芝麻、鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1.虾破开虾背，取出虾线，放入碗中，倒入料酒20克，生抽20克，盐5克，抓匀腌制20分钟。2.锅中烧油，下入干辣椒段5克，麻椒5克，花椒5克，洋葱丝60克，蒜末10克，姜末10克，葱丝15克。3.炒香以后下入虾，炸至金黄后捞出即可。

[回答] 1、牛肉洗净切丁，红椒去籽切丁，小米椒切圈，姜蒜切末，洋葱切丁，姜切片备用。2、锅内烧油，三成热倒花生米炸酥，晾凉后压成花生碎。3、锅内热油，将葱姜倒进去炸干捞出，再放下牛肉丁不停翻炒，把牛肉里面的水分炸干，最后倒入辣椒、洋葱、辣椒面等等，最后倒入花生碎即可。

[回答] 1.煮熟的猪耳朵一个，斜切成细丝，大葱白切细丝，香菜切段，大蒜切末。2.碗中加入适量的红油，陈醋，辣鲜露，搅匀后倒入猪耳朵。3.搅拌均匀后放入切好的大葱白和香菜，搅拌均匀即可。

[回答] 1、准备桂皮、白扣、小茴香、良姜、香叶、八角等香料，加水泡发；2、准备蒜、葱、姜片、辣椒面等食材备用；3、锅内烧油，油冷至4成热时下入葱姜蒜和洋葱，用小火慢慢炸制，榨干后捞出食材；4、下入泡好的香料炸一下，炸好捞出；5、热油淋入辣椒面中，搅拌均匀；6、油温6成热下入白芝麻，炸香后倒入辣椒面中，搅拌均匀即可。

[回答] 步骤1、肉皮改刀切成长条，放入锅中焯一下，捞出，刮去皮上肥油，切成细丝，放入暖壶，加入开水，肉皮和水的比例是1：4，盖上盖子放24小时；步骤2、皮冻倒入容器，盖上盖子放入冰箱，冷藏2小时后脱模，将皮冻切条，改刀切菱形块，码入盘中；步骤3、碗中加入海鲜酱油、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀，将调好的料汁浇在皮冻上，撒上辣椒圈、葱花点缀即可。

[回答] 步骤1、老母鸡半只去掉鸡屁股，去掉淋巴，再去掉鸡脚，斩去指甲，把鸡清洗干净，猪棒骨一个，从中间斩断，清洗干净，锅中放入猪棒骨和老母鸡，加入适量的水淹没食材；步骤2、放入姜片15克、八角2克、香叶4片、料酒20克，开大火烧开即可，捞出来清洗干净，多洗几遍，不锈钢锅中放入猪棒骨和老母鸡，加入20斤水；步骤3、放入姜片15克，准备花椒1克和白胡椒1克，用布袋包好放入锅中，倒入20克料酒，开大火烧开，用中火熬制，锅里保持沸腾状态，随时撇去表面浮沫，熬制2~3小时即可。

[回答] 步骤1、准备食材：两把糯米、一把黑米、莲子、红小豆、红枣、红腰豆、绿豆、红皮花生、脱皮的豌豆，将它们清洗干净，浸泡三小时；步骤2、把泡好的米和豆子倒入开水锅中，用大火烧开，转中小火熬四十分钟；步骤3、熬好后加入二十克的冰糖、一小把枸杞，继续熬三分钟，三分钟后即可盛入碗中；步骤4、最后撒上适量的葡萄干，搅拌均匀即可食用。

[回答] 步骤1、新鲜羊油在温水中清洗干净，切小块，把辣椒面放在耐高温的大一点的容器里，加入半勺熟芝麻碎；步骤2、锅中加入半碗清水烧开，放入羊油，开中小火翻炒，油渣变成焦黄色后捞出，把熬好的羊油分次慢慢倒进辣椒面里，边倒边搅拌；步骤3、凝固后切成小块，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，可以放一年，随吃随取。

[回答] 1.准备好的香料开水浸泡，两种辣椒面混合；2.起锅烧油，油温烧至7成热关火，冷至3成热后开火，放入葱姜蒜，小火炸香捞出，放入香料；3.油温5成热将其淋入辣椒面中，分三次淋，加入白芝麻搅拌均匀即可。