[回答] 步骤1、准备一个紫茄子，削去外皮，先切成均匀的厚片，再改刀切成长条，放入盆中；步骤2、加入10克白醋，颠盆拌匀，撒入一小把淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉；步骤3、准备一片青椒，切成宽条，少许红椒切成条，几粒大蒜剁成蒜末，一段大葱白切成葱花备用；步骤4、锅内烧油，油温五成热，下入裹好淀粉的茄子，用中火炸1分钟左右，表面变黄捞出；步骤5、再升高油温至六成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油；步骤6、锅内烧油，油热放入葱蒜、少许花椒和几粒干辣椒，用小火翻炒出香辣味，加入5克豆瓣酱，炒出红油，倒入青红椒，再从锅边淋入一勺清水；步骤7、加入2克食盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、5克白糖、5克陈醋，把调料搅拌化开，倒入炸好的茄子翻炒均匀，最后再淋入少许水淀粉，翻匀即可出锅。

[回答] 1.首先用清水将豆腐清洗干净，然后将豆腐切成片，把豆腐码整齐，放入盘中备用。猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉末，也不要剁的太碎，放入盆中备用。生姜一小块，切成碎沫，放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎沫和生姜放到一起备用。2.锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，锅内倒入肉末，快速翻炒至变色，加入老抽，豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚才准备好的姜蒜，翻炒几下，炒出姜蒜的香味。3.加入一勺清水，然后加入食盐，白糖，胡椒粉，翻炒均匀化开调料，起锅将炒好的肉末倒入准备好的豆腐上。4.把肉末豆腐上锅蒸一下，锅中加水，放上篦子，水烧开后，把肉末豆腐放到篦子上，盖上盖子，用中火蒸10分钟后。10分钟以后，取出豆腐肉末，撒上香菜即可上桌食用了。

[回答] 1、准备削皮的青茄子一个，先切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用。大葱白半根切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一小把红干椒备用。准备青线椒三个，洗净后切成斜片，放入小盆中。2、锅内倒入食用油，油温至五成热时，下入茄子，用勺子连续翻动，使茄子受热均匀，开中火炸两分钟左右，炸至茄子外皮金黄即可倒出控油。锅里再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开，倒入炸好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒片刻。3、起锅撤火开始调味，加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。

[回答] 步骤1、葱、青椒切成细丝，放入碗中备用，西红柿洗净切小块，西葫芦去瓤切薄片，茄子去皮切薄片，用清水洗净浸泡；步骤2、起锅热油，油五六成热时，放入切好的葱和青椒，倒入西葫芦片翻炒，倒入茄子翻炒，加入花椒粉、十三香、盐翻炒；步骤3、炒至西葫芦、茄子变软，加入西红柿，翻炒至西红柿软烂入味，最后大火收汁，盛出即可。

[回答] 1.长条紫茄子两根，削皮，洗干净，先切长条，再切成长方块。2.切好的茄子放盆里，加一匙盐，少量清水。用手翻匀，这样既可给茄子入味，又可防止氧化变黑。3.番茄一个，去蒂切块，番茄搭配茄子，可缓解茄子变黑，大蒜拍扁，大葱切圈，小葱一根切成葱沫。4.锅内添油，等油升温的时候，给茄子裹生粉，油烧至到六成热，倒入茄子，炸一分钟。把茄子炸熟，炸至金黄捞出，沥干油。5.锅里烧油，倒进葱，蒜，炒出香味。加豆瓣酱，炒出红油，炒香以后再倒入放入番茄。炒出番茄汁水，再放入适量的番茄沙司，翻炒均匀。6.加点清水，放入茄子，开大火把汤汁煮开，翻炒均匀，改为小火，放入生抽，提升鲜味。再加一匙盐，一匙鸡粉，一匙白糖，翻炒化开调料。7.盖上锅盖，焖煮两分钟左右，掀开锅盖，稍微翻炒收一下汤汁。就可以出锅了，撒点小葱花作点缀，就能上桌了。

[回答] 1、准备一个青茄子，把外皮削干净后，先切成厚片再切成条。切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。 2、把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。另外准备一个小碗，倒入番茄酱20克、白糖15克，适量的清水以及白醋10克，搅拌化开白糖后，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。3、茄子腌好以后，把里面的水分挤出来，放入盆中。抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀的裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。4、锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中。保持小火慢炸，并把粘连在一起的用筷子打散。等茄子炸酥，炸成金黄色时倒出来控油。5、锅内留少许底油，倒入葱白爆香后，再倒入调好的糖醋汁，并搅拌均匀。等糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，再倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，等茄子均匀的裹满糖醋汁时，即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

[回答] 1.茄子去蒂切段，洗净放入锅中，盖上盖子蒸15分钟，大蒜切末，青椒切圈，加入干辣椒。2.蒸熟的茄子从锅里取出，晾凉撕成长条，摆在盘里，油温7成热起锅，浇在配料中。3.配料里加入食盐、白糖、陈醋、辣椒油，搅拌均匀，倒在茄子上即可。

[回答] 步骤1、排骨凉水下锅，加入料酒，把粉条放入盆中，用开水烫一下；步骤2、茄子去蒂后切成滚刀块，把姜切成片，葱切成段，排骨焯水后捞出过凉水；步骤3、起锅烧油，放入香叶、八角、葱段、姜片炒香，放入排骨、一勺豆瓣酱炒匀；步骤4、然后加入生抽、料酒、半勺白糖再次炒匀，加入水大火烧开；步骤5、最后转中小火炖20分钟，放入茄子和粉条继续炖5分钟，加入一勺盐、香菜段，搅匀即可出锅装碗。

[回答] 1、茄子洗净后，切成条，撒上适量盐抓匀，腌制10分钟。2、将腌制后的茄子挤干水分。锅中烧油，有热后放入适量蒜末炒香。3、下入茄子炒匀，加入适量酱油、蚝油翻炒均匀后再次下入适量蒜末炒匀即可。

[回答] 1.茄子洗净切斜刀，猪肉剁成肉馅儿，小葱切花，大蒜切末。2.起锅烧油，油温7成热以后下入茄子，外皮酥脆后捞出控油。3.锅留底油，大火烧锅30秒然后转小火下入肉末，炒至肉末断生加入调料翻炒均匀。4.加入适量的豆瓣酱和清水，然后下入茄子，待汤汁收浓撒上葱花即可。