1、先把小龙虾虾胃剪去,注意切口剪的要小一点,不要把虾黄剪去。再用手拉去虾线,然后把小龙虾放入清水盆中,用刷子刷去小龙虾身上的污垢,清洗干净备用。
2、再把生姜切末,蒜子拍扁斩成蒜末,青椒去蒂切段。热锅倒油,先放入姜蒜末爆香,再放入一勺野山椒辣酱炒出红油,然后放入小龙虾煸香。
3、再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色,再放入食盐半勺,白糖两勺提鲜,继续翻炒入味,然后放入漫过食材的凉水,盖上锅盖中火炖十分钟,让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收。
4、出锅前再放入少许孜然粉增香,然后放入青椒段,翻炒断生装盆美味即成。