材料：牛胸肉400克、线椒150克、美人椒一只、生姜、蒜子。
1.先把生姜蒜子分别切片，青红椒分别去蒂再切斜段，再把提前泡去血水的牛胸肉表面的一层经膜片去掉。
2.把牛肉切一厘米宽三厘米长的牛柳。再把牛柳放入盆中腌制下，先放入一小勺白砂糖、两克蚝油、适量木薯淀粉、一克老抽上色、适量料酒、一个鸡蛋清、小半勺食盐、上手朝一个方向搅拌均匀。
3.再封上一层食用油隔绝空气，让牛肉腌制时更嫩滑和防止牛柳粘连，再放入冰箱冷藏腌制三十分钟备用。
4.把牛柳放入四成热的油锅中，低油温把牛柳滑熟，油温不能太高，窦泽牛柳容易老，吃起来口感不嫩滑，过油大约三十秒时，再放入青红椒段，过油十秒钟，马上捞出，沥干油备用。
5.另起油锅，先放入姜蒜片爆香，再放入牛柳、青红椒段翻炒片刻，然后放入一克蚝油、两克生抽、一克老抽上色、半勺食盐，炒匀装盘美味即成。这样一盘鲜嫩爽滑的尖椒牛柳就做好了。