步骤1、将鱼鳞处理干净，然后从背部将鱼切开，清除内脏，将血水清洗干净，再将鱼的两面划上几刀放入盆中；
步骤2、盆中加入食盐2克、白糖少许、胡椒粉2克、料酒10克，撒入几粒花椒和一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，将所有的料汁涂抹在鱼身上，腌制10分钟；
步骤3、洋葱半个切成片，绿豆芽一小把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈；
步骤4、起锅烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，将腌好的鱼放入锅中，不要翻动鱼，不停的晃动锅让鱼均匀的受热，将鱼煎至两面金黄后倒出控油；
步骤5、锅留底油，油热后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜，快速炒散，配菜断生后加入食盐1克，开大火，快速颠锅翻炒均匀，然后将配菜放到烤盘中垫底；
步骤6、起锅烧油，油热后放入几粒花椒和一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量的清水；
步骤7、加入生抽20克、料酒10克、老抽3克、食盐1克、白糖少许、鸡粉1克，大火将汤汁烧开；
步骤8、倒入煎好的鱼煮2分钟，2分钟后将鱼和汤汁倒到烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，油热后放入一小把花椒和一把干辣椒，开小火将辣椒炒香，然后趁热将油浇在鱼身上，最后放上香菜和葱花，再放到烤炉上就好了。