[回答] 1、宰杀洗净去骨的鳝鱼500克，去头尾后切成鳝鱼丝。2、切好的鳝鱼丝放入盆中，加2克盐、少许胡椒粉、适量料酒，搅拌均匀后腌制十分钟。3、泡椒50克切成丝，泡姜切成丝，大蒜切片，青椒切丝，葱切段。4、小盆中放2克鸡精、少许白糖、5克生抽、几滴香醋、两勺水淀粉搅拌均匀后备用。5、锅内放多一些的油，油温六成热时，放入腌制好的鳝鱼丝，滑至鳝鱼丝发白即可倒出控油。6、另起锅放入猪油，下入泡椒、泡姜、蒜片、豆瓣酱炒香出红油，下入鳝鱼丝翻炒均匀，放入兑好的碗芡炒匀即可出锅。

[回答] 1、生姜一半切片，一半切姜丝，蒜子切片，青椒和美人椒切辣椒丝备用。2、锅中放入凉水先放入一勺盐、姜片、少许料酒，再放入黄鳝，盖上锅盖大火烧开，中火再烧两分钟后关火再焖十分钟3、捞出放入盆中，倒入凉水在泡十分钟。然后用一只手按住黄鳝头，另一只手用刀沿着黄鳝龙骨划成鳝丝，把划好的鳝丝去除内脏，然后用剪刀把鳝丝剪成5厘米的鳝丝段。4、锅控干后倒入适量色拉油，等油温升至五成热时放入姜丝和蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒片刻。5、然后放入鳝丝、生抽、料酒、食盐、白糖，最后撒上适量白胡椒粉即可装盘。一盘原汁原味的青椒炒鳝丝就做好了。

[回答] 1.黄鳝宰杀清洗干净，红椒切小块，青椒切小块，洋葱切小块。2.起锅烧油，加入生姜大蒜爆香，下入黄鳝翻炒均匀。3.黄鳝变色以后下入适量料酒和酱油继续翻炒均匀，然后加入适量豆瓣酱和清水。4.加入青红椒和洋葱，生抽，紫苏，翻炒均匀后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、将肥肠放入盆中，加入食盐搓洗一遍，然后翻出大肠内壁，撒入面粉，剥掉肥油，清洗干净；步骤2、锅中倒水，水开倒入大肠焯水，加入米酒，煮5分钟左右捞出，清洗干净；步骤3、接着把大蒜切片，生姜切丝，青椒切圈，红椒切圈，大肠切小段；步骤4、将大肠放入漏勺中，撒适量干面粉，抖掉多余的面粉；步骤5、锅中倒油，油热放入大肠，炸至金黄捞出；步骤6、另起锅烧油，放入姜丝、蒜片、红辣椒、青椒，翻炒出香味后倒入大肠，加入食盐、十三香、辣椒酱、酱油，翻炒两分钟即可盛出。

[回答] 步骤1、姜切丝、葱切段、小米辣对半切开，大虾从尾部破开，去掉虾线，清洗干净；步骤2、锅烧热油，下入姜丝、葱白、小米辣爆香，放入大虾翻炒片刻；步骤3、加盐、米酒、蚝油翻炒入味，放入葱绿拌匀即可。

[回答] 步骤1、猪腰子从中间切开，撕掉膜，切掉白筋，斜45度打上花刀，翻过来，打上十字花刀，切成小段，用清水多洗几遍，洋葱切小块；步骤2、青红椒切小段，姜切丝，蒜切末，腰花沥干水分，加盐、料酒、白胡椒粉、酱油，搅拌均匀，加入生粉和姜丝，搅拌均匀，碗中加料酒、蚝油、酱油、盐、白胡椒粉、鸡汁；步骤3、加入老醋，加清水稀释，锅中多倒油，倒入腰花过油，盛出备用，加入青红椒、洋葱、木耳翻炒，加入食盐翻炒，盛出备用；步骤4、锅中加入姜丝、蒜末翻炒，倒入腰花，倒入调好的酱汁，倒入炒好的蔬菜，淋上一点食用油，盛出即可。

[回答] 1、紫茄子一个，把外皮削干净把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。线椒一小把，去蒂后斜刀切成片。红椒半个，去籽后切成丝。大蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用。2、锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，水烧开后倒入切好的茄子焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。3、锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒快速颠锅翻炒把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀。4、加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、蚝油3克提鲜、开大火快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备芋头丝，把姜切丝，葱切丁备用；步骤2、起锅烧油，下入姜爆香，再下入芋头丝翻炒，放入米醋、盐、鱼露翻炒均匀；步骤3、然后加入一点清水、酱油，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、蛏子吐沙清洗干净后，入锅焯水30秒捞出，将蛏子肉取出；步骤2、姜切丝，小米椒切圈，蒜切片，油热后倒入姜蒜、小米椒爆香；步骤3、加入蛏子翻炒，加入料酒、生抽、辣椒油，翻炒均匀，即可盛出装盘。

[回答] 步骤1、准备新鲜的猪肝300克，用清水清洗干净，再将猪肝切成2毫米的薄片，将切好的猪肝放入碗中；步骤2、碗中加入食盐0.5克、胡椒粉少许、蚝油2克、料酒3克、鸡蛋黄1个、老抽1克，朝一个方向搅拌均匀，再加入干淀粉10克搅匀，接着加入植物油3克继续搅匀，然后腌制5分钟；步骤3、大葱白200克斜刀切成段，仔姜30克切成姜丝，大红椒一个切成丝，大蒜20克切成蒜片；步骤4、碗中加入食盐0.5克、白糖少许、胡椒粉0.5克、料酒20克、生抽10克、老抽1克、干淀粉2克，然后搅拌均匀备用；步骤5、将锅烧热，加入油后充分滑锅，再倒出热油加入凉油20克，油温6成热时倒入猪肝和蒜片，用余温将猪肝滑至6成熟，将5克料酒沿锅边淋入，开中小火翻炒均匀；步骤6、放入葱段、姜丝和红椒丝，然后开中火翻炒10秒，炒至断生后加入调好的料汁，大火翻炒均匀，最后将料汁炒散收紧后即可盛出。