步骤1、准备一只6斤左右的黑棕鹅，砍去翅膀和脚掌；
步骤2、调粉料：碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉；
步骤3、调酱料：碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油，将其搅拌均匀备用；
步骤4、准备配料，少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎，放入碗中备用；
步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制，再加入5克高度白酒，用手反复在鹅的内脏搓匀；
步骤6、然后用鹅针封口，缝好后把鹅针收到鹅的内部；
步骤7、用手压住缝口，通过管子把鹅吹胀，把气体吹到鹅的每个部位；
步骤8、给90度的水中加入20克小苏打，然后用热水反复浇到鹅身上，让鹅定型，过完热水后再过一遍凉水；
步骤9、把鹅挂在钩子上，淋上皮水，然后用风扇吹干表皮（3~4小时左右）；
步骤10、调制脆浆：碗中加入7克低筋面粉、3克粘米粉、少许泡打粉和一个蛋清，搅拌均匀；
步骤11、然后用刷子刷到吹干的鹅皮上，再用风扇吹2小时左右把表皮吹干；
步骤12、把炉预热到250度，下入吹干表皮的鹅，烤40~50分钟；
步骤13、鹅翅上色后，把炉子降温30度，待鹅烤至均匀上色即可。