[回答] 步骤1、准备食材：鸭蛋20个、盐500克、高度白酒80毫升、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒；步骤2、取一盆水，倒入适量白醋搅匀，放入鸭蛋浸泡30分钟；步骤3、锅中倒入2500毫升水，加入香料和盐煮开，水开后关火，倒入盆中自然晾凉；步骤4、将鸭蛋刷洗干净，捞出清洗第二遍，沥干表面水分；步骤5、将沥干水分的鸭蛋放入一个无水无油的玻璃罐中；步骤6、盐水晾凉后倒入白醋搅匀，倒入罐子里盖上盖子，用清水密封，在阴凉通风处放30天；步骤7、30天后将鸭蛋取出，冷水下锅，用中小火煮15分钟左右即可食用。

[回答] 步骤1、盆中加入适量的清水、50克白醋，将其搅拌均匀，把蛋放在盆中浸泡2小时；步骤2、两个小时后捞出洗净，沥干水分备用；步骤3、锅内加入3000克清水、一小块桂皮、两颗八角、少许花椒粒、500克食盐，开大火把卤汁烧开；步骤4、将烧开的卤汁冷却，倒入泡咸蛋的坛子里，将蛋依次放进坛子里；步骤5、最后加入50克高度白酒，盖上盖子，再在盖子边上加适量的水，腌制10天取出煮熟即可。

[回答] 步骤1、把鸭蛋清洗干净并晾干水分，把黄泥放在盆中砸碎，加水搅拌成粘稠的黄泥；步骤2、加入半斤食盐搅拌均匀，把鸭蛋放在盆中裹上黄泥；步骤3、把鸭蛋装入坛中，装入一些黄泥，盖上盖子，在坛边倒一些水，腌制20天即可。

[回答] 步骤1、把4斤糯米倒入盆中，加水清洗几遍，浸泡12小时，水起泡换水，泡好后沥干水分倒入木桶中，用筷子戳几个洞，盖上盖子中火蒸40分钟；步骤2、蒸好后倒入盆中，用凉开水搅拌均匀，糯米不烫时撒入酒曲搅拌均匀，装入无水无油的容器中压实，在中间挖一个洞，空碗中倒入温开水，加入剩下的酒曲搅匀；步骤3、把水浇在糯米中，封上保鲜膜，盖上盖子，夏天保温36小时，闻到香味后打开，把米酒装在容器中冷藏保存即可。

[回答] 步骤1、麻鸭剖开肚子后清洗干净，挂起来晾干水分后再腌制，先用白酒涂抹鸭子表面，再用鸭子重量1/15的盐涂抹均匀；步骤2、在盆中腌制4~5天，每天翻动一下鸭子，让盐腌均匀，晒之前用竹签撑开肚子就可以挂晒了；步骤3、在阳台上挂晒风干至腊月底，再放入冰箱，用萝卜、莴笋等配料煲汤，别有风味。

[回答] 步骤1、先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中；步骤2、接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中；步骤3、准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐；步骤4、再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜；步骤5、最后盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

[回答] 1、芥菜洗净晾干水分，把晾干的芥菜擦成丝，加盐搅拌均匀腌制2小时，一斤芥菜大概20克左右的盐即可。2、锅里热油，倒入葱段和洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒小火炸出香味，炸到干黄就可以捞出控油了。3、碗里加入粗花椒面和细花椒面，再加入十三香搅匀，倒入炸香的热油。4、芥菜挤干水分放锅里，加入3勺白糖搅拌均匀，倒入做好的油泼辣子搅拌，再放些白酒和匀后装密封瓶2天就好了。

[回答] 步骤1、将鸡清洗干净后对半切开，放入盆中摊开，放入适量盐、酱香型的米酒揉搓均匀，放入冰箱冷藏2小时；步骤2、将腌好的鸡放入开水锅，烫去表面的盐分后捞出控水，油锅放入姜、葱爆香；步骤3、下入清水两勺，放入盐焗鸡粉两包、酱香型的米酒半斤，大火煮开放入鸡，烧至八成熟后捞出晾凉，将鸡挂在太阳底下晒8~10天即可。

[回答] 步骤1、准备洗净的白萝卜一个，削去外皮切掉头尾，再切成2毫米左右的薄片放入盆中，加入食盐5克、白糖3克抓匀腌制30分钟；步骤2、准备红椒半个，切成红椒粒装入盆中，加入食盐1g、味精1g、白糖20g、陈醋35g、味极鲜酱油15g，再倒入少许泡椒水、3个小米椒；步骤3、控出萝卜腌出的水，用水清洗一遍挤干水分，放入调好的料汁中拌匀，倒扣一个盘子放入冰箱冷藏24小时即可摆盘食用。

[回答] 步骤1、嫩姜洗净去掉杂质和姜芽，晾干水分切成片，切点蒜粒、小米椒圈放进去；步骤2、再加入青花椒、两勺白糖、三勺盐、30克高度白酒搅匀，盖保鲜膜腌制一晚上；步骤3、第二天搅拌均匀，压出姜汁后倒掉姜汁，装入密封容器中，盖上保鲜膜和瓶盖即可，5~7天就可以食用。