为什么饭店的红烧大排特好吃，原来是有这个窍门，大排鲜嫩又入味

一人厨

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

红烧猪蹄的做法教程

露肴

[回答] 步骤1、洗净的猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，不盖盖子大火煮开，水开后撇去浮沫再煮五分钟，焯好水的猪蹄捞出，用热水清洗干净，沥干水分；步骤2、锅中倒油，加入十几块小冰糖，用中小火炒化，转小火快速搅拌，炒出糖色即可，加入猪蹄翻炒均匀；步骤3、加入桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒，翻炒出香味，加入生抽老抽搅拌均匀，倒入开水，水量没过食材；步骤4、放入葱结和山楂片，盖上盖子大火煮开后转小火炖一个小时，加入少许盐，开大火快速搅拌收汁红烧猪蹄就做好了。

鸭脖怎么卤入味教程

我是马小坏

[回答] 步骤1、将鸭脖洗净，剁成块，放入锅中，加入料酒焯水，焯水后捞出，用清水洗去浮沫；步骤2、起锅烧油，油热下入姜片爆香，再下入鸭脖翻炒，加1勺海鲜酱和1勺辣黄豆酱翻炒均匀；步骤3、倒入1瓶啤酒，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、1勺盐大火煮开，转小火焖至收汁，捞出配料即可出锅。

大排煎蛋面正宗做法

刘一手美食

[回答] 1、把生姜切片，小葱切末，大排用刀背拍扁，这样看起来比原来大，比较容易入味，把两块大排腌制下，放入3克蚝油、3克料酒、少许姜片、两克生抽，用手抓匀腌制30分钟备用。2、把一个鸡蛋打散备用，在盘中放入2勺生粉，热锅倒油，先把腌制好的大排放入蛋液里面，拿出裹上一层生粉，油温升至七成热时，放入大排炸制两面金黄捞出，炸大排油温一定要七成热，否则油温太低生粉容易脱落。3、另起油锅，油温五成热时放入姜片爆香，然后放入500克凉水，放入3克蚝油、4克老抽、3克生抽、少许料酒、糖一勺提鲜，然后放入大排盖上锅盖，中小火炖20分钟。在小平底锅中加入两克食用油，放入一个鸡蛋来煎荷包蛋。4、在蛋上撒上少许食盐，翻面煎至蛋液凝固，即可装盘备用。锅中烧上水，水烧制沸腾时放入200克面条，在碗中放入大半碗白开水，再放入烧大排的原汤，这时把烧熟的面条放入碗中，再放入一块烧好的大排、荷包蛋、20克雪菜，撒上葱末即可。

在家也能做大厨，红烧大排正确做法，鲜嫩入味，连吃3块不会腻!

刘一手美食

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卤煮猪耳朵怎么卤

小鱼私厨

[回答] 1.锅里加入清水，加入姜片和一勺料酒，下入猪耳朵，大火烧开转中火煮5分钟捞出备用。2.锅中水烧热，加入猪耳朵，香叶，桂皮，八角，白芷，大葱，生姜，花椒，干辣椒，一勺盐，15克冰糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒。3.大火煮开，转小火煮50分钟，中途不断搅拌翻面，关火后再浸泡3个小时即可。

卤鸡爪用什么调料卤

第一名厨

[回答] 1.准备鸡爪几个洗净剪去指甲后放入盆中备用。2.起锅加入半勺油，倒入半勺白糖不断翻炒，炒出糖色后倒入碗中备用。3.起锅加水，下入鸡爪煮沸，捞出控水后倒入糖色，用手抓匀，使鸡爪均匀裹上糖色。4.重新起锅，倒入食用油，油温七成热后下入鸡爪，炸至金黄捞出浸凉水一个小时。5.锅内加水，倒入鸡爪，大茴，肉桂，香叶，小茴，花椒，干辣椒，老抽，生抽，食盐两勺，鸡精，十三香，大火烧开转小火20分钟即可。

肥肠怎么卤

刘涛美食

[回答] 步骤1、锅中加水下入清洗好的肥肠，加入料酒去腥，水开后捞出在水龙头下清洗干净备用；步骤2、锅中加入少量的清水，放入一小块冰糖并用勺子敲碎，开中火不断搅动至冰糖变成糖稀，然后倒入开水熬制20秒出锅备用；步骤3、锅洗净后加入色拉油、大姜片、草果、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香；步骤4、将香料炒香后加入适量的清水，下入洗净的肥肠，加小葱、料酒、炒好的糖色、食用盐、鸡精、小半勺生抽、高度白酒；步骤5、盖上锅盖卤制1小时，或者用高压锅压10分钟，最后将卤制好的肥肠捞出放入碗中即可。

山西打卤面的卤的做法

晋北

[回答] 步骤1、准备好海带丝、黄花菜、豆腐干、香菇、木耳、腐竹和金针菇；步骤2、把黄花菜、海带丝和腐竹切成段，香菇和豆腐干切片，锅中烧油，下入葱、姜、蒜、黄花菜、香菇、豆腐干、木耳翻炒；步骤3、再放入金针菇、腐竹、海带丝、花椒粉、食盐、生抽、蚝油、酱油翻炒均匀；步骤4、加入清水煮开后倒入打散的鸡蛋液，倒入水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅装盆，放入鸡精，淋入香油即可。

卤腐竹做法

农家小灶

[回答] 步骤1、准备食材：豆瓣酱、白糖、辣椒油和腐竹；步骤2、起锅热油，放入泡发的腐竹，小火慢慢煎炸，煎至金黄盛出备用；步骤3、另起锅，锅内留底油，放入白糖，翻炒至白糖变成褐色；步骤4、接着放入豆瓣酱、辣椒油，翻炒均匀，然后放入煎好的腐竹，用锅铲将腐竹和调料拌匀；步骤5、最后加入清水，大火煮开转小火煮3分钟盛出，撒上白芝麻即可。