[回答] 1、将肉切好放入碗中，加入食用油抓匀备用；2、起锅烧油，油温七成热时让锅的四周均匀的涂上热油，然后关火让油降到三成热；3、然后开小火放入肉丝翻炒至白色即可。

[回答] 1、把姜片切成丝，蒜切成片，葱切成圈，胡萝卜切成丝，青椒切丝，瘦肉切丝。2、在盛有肉丝的碗中加入一勺盐，一勺生抽，一勺料酒，搅拌均匀。3、起锅烧油，待油温升高时下入腌制好的肉丝，炒至变色后盛出，起锅加入胡萝卜丝进行翻炒。4、加入青椒，炒至断生后加入一勺盐，翻炒均匀后加入一勺生抽，加入肉丝混合翻炒，起锅装盘即可。

[回答] 1.牛肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀搅拌，打入鸡蛋清搅拌，再放入淀粉和食用油搅拌；2.芹菜切段，仔姜切丝，起锅烧油，油温七成热关火冷却三成热后，放入肉丝炒至七成熟，放入葱姜蒜炒香；3.放入豆瓣酱炒出红油，放入芹菜和仔姜，大火翻炒均匀，加鸡精、糖、醋调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 首先牛肉还是要把它切成丝，因为今天这块是牛里脊，比较好切嘛，大家在买牛肉的时候，最好也是选择里脊肉，下面直接把它改成丝，切好的牛肉开始给它码味上浆，少许的盐、胡椒粉，这里正好半斤牛肉哈，这是一个大份量的，料酒、蚝油，再加少许的清水，先下手把它抓匀，让牛肉把料酒水耗油全部吸收掉。下面再打入一个鸡蛋清，再次下手把它抓匀，让牛肉把鸡蛋清给它充分的吸收掉。大家一定要看仔细我是怎么腌制的，因为炒出来嫩和这个腌制，这一步非常的有关系，再加入少许的淀粉，下手把它抓匀。加入淀粉的主要作用是。为了锁住牛肉的水分，因为牛肉刚刚吸收了非常多的水，和那个鸡蛋清嘛，让它吃起来更加的滑嫩。最后再来少许的油。加油的作用主要是，为了让牛肉下锅炒的时候能够，快速的把它滑散，这样子咱们的牛肉就已经腌制好了，这样腌制出来的牛肉，炒出来才会嫩。准备一点小青椒把它洗净，仔姜也把它冲洗干净，因为这个仔姜它本来就比较干净，小青椒直接打斜刀，仔姜也把它切成细丝，仔姜也把它切成细丝，大蒜子用祖传的宝刀，把它剁成蒜末，再准备一点姜葱把它切成末。想要炒牛肉丝不粘锅，我们第一步就得炙锅，把锅烧的非常热然后下入少许油，油温烧至7成热的时候，把锅拿起来晃动，让锅的内壁都涂满热油，下面关火让这个油冷却。这一步在厨房里面叫炙锅。这样子炙过的锅不管是炒肉丝、炒肉片煎鱼炒牛肉都不会粘锅，非常的实用大家一定要学会，油温已经冷至3成热下面开火，下入刚刚码好的牛肉丝，大家可以清楚的看到，一点也没有粘锅，并且很容易就能把它滑散。今天的牛肉丝有点多哈，这里半斤牛肉丝划散划熟之后咱们先把它倒出来备用。另起锅下少许油，下入姜葱蒜末，再来上一点四川豆瓣，一起把他们的香味和颜色炒出来。然后加入紫姜和青椒丝，快速翻炒均匀。然后下入滑好的牛肉丝，快速把它和匀调味少许的鸡精，再来一点点白糖，放入两滴醋从锅边淋入，大火快速翻炒均匀出锅装盘即可，出锅喽！最后撒上两颗性感的葱花，非常简单美味的一道农家菜子姜牛肉丝就已经做好了这样炒出来的牛肉非常的滑嫩并且不粘锅，大家如果喜欢可以试着做一下。

[回答] 1、将切好的里脊肉加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，然后再加入适量的清水抓匀，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀，最后加入油抓匀备用；2、锅中倒入油滑锅后倒出，重新加入冷油，下入肉丝翻炒，加入适量的姜末和生抽翻炒均匀后盛出盘中备用；3、锅中加油，倒入青椒大火翻炒，然后加入肉丝继续翻炒，加入适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可装盘。

[回答] 1.里脊肉切丝，杏鲍菇切丝，青红椒切丝。2.肉丝中加入少许盐，料酒，胡椒粉，老抽，清水少许，搅拌均匀后加入半个鸡蛋清，淀粉，食用油搅拌均匀。3.锅内烧水，杏鲍菇加盐焯水后捞出备用。4.热锅下油，油温七成热后关火等油温冷至三成热后下肉丝把肉丝滑熟。5.下入葱姜蒜末，倒入青红椒丝，翻炒均匀后下入杏鲍菇丝。6.加入适量调味盐，耗油，大火翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、准备一把长豆角，洗净后切成段，半个红椒去籽后切成丝；步骤2、再将一块里脊肉，先切成片，再切成丝；步骤3、把肉丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒和老抽，搅匀后再加入适量植物油，继续拌匀；步骤4、将洗净的大葱白斜刀切成片，大蒜切成片，一起放入小盆中，加入一把红干椒；步骤5、锅内烧毁，水开后倒入长豆角和红椒，待长豆角变成青色，焯水40秒以上，等豆角断生捞出；步骤6、另起锅倒入植物油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，倒入肉丝，待肉丝变色后倒在漏勺上控油；步骤7、锅内烧油，倒入葱、蒜、红干椒爆香，然后倒入豆角和红椒，翻炒片刻后加入肉丝起锅；步骤8、接着加入料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，翻炒化开调料，如果太干，可加入一点清水；步骤9、加入淋入水淀粉，开大火收汁，最后淋入明油，炒匀即可出锅装盘。

[回答] 1、大葱切丝，放入盆中加清水浸泡；2、里脊肉切成丝，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，抓拌均匀，打入蛋清拌匀，加入玉米淀粉搅拌，再加入植物油，抓匀腌制十分钟；3、薄饼叠成三角块放在盆中，葱丝垫底，肉丝滑油备用；4、锅留底油，炒开甜面酱，淋入清水，加入鸡粉，胡椒粉，食盐，白糖，料酒，搅拌均匀，大火烧开，倒入肉丝翻炒；5、勾入水淀粉，收汁，淋入明油翻匀后即可装盘。

[回答] 1.苦瓜切条，红椒切丝，小葱切段，生姜切片，大蒜切片；2.猪肉切丝加盐、食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀，打入鸡蛋搅拌2分钟，撒入干淀粉搅拌，再加食用油搅拌腌制10分钟；3.锅内烧水，倒入苦瓜焯水20秒后，倒出过凉沥干；4.锅内烧油，油温5成热，放入肉丝滑肉30秒后倒出控油；5.锅内留底油，放入葱姜蒜、红干椒爆香，放入苦瓜和肉丝大火翻炒；6.加入料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火翻炒，加水淀粉和明油，大火收汁后即可出锅装盘。

[回答] 1.准备猪肉一小块，先切成厚片再切成肉丝，大葱切成葱花，生姜切成丝，小米椒切成圈，再准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净。2.起锅烧油，先滑锅以免粘锅，滑好锅之后，热锅凉油放入肉丝，煸炒一分钟左右炒出里面的水分，肉丝炒白炒香以后，放入葱姜和小米椒，开小火炒出香味，加入一点老抽提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀。3.然后放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，翻炒给肉丝入味，再倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味，加入食盐1克、鸡粉1克、五香粉1克，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在豆芽表面，快速颠锅翻匀后即可装盘。