首先准备好所需食材：茄子、胡萝卜、洋葱、瘦肉。
将茄子洗干净，在茄子两侧放上筷子切片，底部不切断，茄子每五刀切段；
把准备好的胡萝卜、洋葱，肉全部混在一起剁成末，装碗备用
根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、少许地瓜粉，用手抓匀
取一个茄子段，将做好的肉末酿在茄子段中间，适量就好。
这样就可以了，装好放入盘中。
锅中烧开水，把茄子放进去蒸。
盖上盖子，大火蒸15分钟
准备一个小碗，调一碗芡汁，放入少许生抽，适量蚝油，少许白砂糖，适量地瓜粉，加少许油最后再加入适量清水，搅拌均匀
拿出蒸好的茄子
滤出碗底的汤汁，倒入芡汁的碗中。
起锅，将调好的芡汁倒入锅中，反复搅拌，防止烧焦粘锅，烧成粘稠状即可。
把芡汁淋在茄子上，这样一顿简单又美味的茄子酿肉就做好了。