1、熟咸鸭蛋2个，将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清切成颗粒，蛋黄待用；适量的午餐肉或者火腿切成颗粒大小待用；制作之前将豆花、午餐肉、咸鸭蛋、豌豆等主要材料准备充分；
2、炒蛋黄：使用用色拉油或者猪油，尽量开小火，逐渐的将蛋黄炒散开，炒出味道；
3、加清水或者高汤：当蛋黄炒散之后就加入适量的清水，高汤更好，去稀释蛋黄的颜色和味道；
4、加入蛋清颗粒：这时候先加入蛋清颗粒的目的是让蛋黄的颜色、蛋清的鲜味和咸味率先融入到汤中；加入午餐肉，更是让鲜味提前融入到汤里，蟹黄豆花的鲜味就是靠汤；
5、当前者食材的味道充分融入到汤里之后，再加入新鲜的豌豆和豆花，以保持豌豆的鲜嫩，如果提前加入会使得豌豆失去鲜味；
6、大概1分钟的时间就可以勾水芡，让汤浓稠，变成羹的状态，至于胡椒粉、鸡精、盐可以酌情；起锅完成，装入修饰过的容器内，点缀即可。