秘制红烧肉的做法

小颖美食

[回答] 步骤1、把肉切成大小均匀的小块，碗中加两块腐乳，倒入两勺腐乳汁，压碎后备用，热锅放入五花肉煎至四面金黄，盛出备用；步骤2、用五花肉的油把鹌鹑蛋也炒一下，电饭锅底部放入小香葱，再放入五花肉和鹌鹑蛋，加入姜片、八角、花椒、香叶、冰糖、盐；步骤3、再加入生抽、料酒、老抽，倒入腐乳汁，加入没过肉的开水，按下煮饭键，煮熟后盛出即可。

秘制锡纸花甲的做法

刘一手美食

[回答] 1、先把粉丝放入温水中泡软，生姜切片，蒜子压扁斩成蒜末，杏鲍菇切菱形斜片，洗干净的金针菇切去老根，再打散开，香菜切段。2、把提前吐去泥沙的花甲放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出放在水中，清洗干净备用。3、热锅倒油，先放入蒜子和姜片爆香，然后倒入处理干净的花甲，翻炒片刻，再倒入料酒锅边淋入去腥，然后再放入适量剁椒酱和郫县豆瓣酱翻炒入味，再加入适量生抽和蚝油，然后倒入漫过食材的凉水，一勺食盐。4、再把锡纸做成砂锅状，再在灶头上放上一个有孔的铁片，防止灶头把锡纸弄破，然后把灶头开中小火，放上锡纸，再放上烧开的花甲和汤汁。5、把花甲烧制沸腾再放入杏鲍菇、金针菇、香菜、红薯粉丝，然后把锡纸口收紧，烧5分钟，把花甲的鲜味，完全融入到汤汁中。然后把锡纸花甲放入盘中，美味即成。

秘制蒸茄子详细做法

火筵家常

[回答] 步骤1、将大蒜拍碎后切末，锅中加入熟菜籽油，油温八成热倒入蒜末中，加入盐、美极鲜酱油、糖、醋，趁热拌匀；步骤2、将茄子洗净后放入蒸锅，蒸10分钟；步骤3、茄子变软后取出，用筷子从中间分开，倒入调好的蒜香汁，最后撒上葱花即可。

金针菇和菠菜这样做头一次见，比吃肉过瘾，我能吃一盘

老洋美食

[回答] 1、将金针菇切去根部，菠菜洗净后去根，洋葱切成丝，小米椒切段备用；2、在碗中加入切好的小米椒、蒜末、生抽、香油搅拌均匀，起锅烧水，水开后放入金针菇焯水2分钟后过凉水备用；3、同样将菠菜焯水后捞出，然后一起装到碗中，加入切好的洋葱和调好的料汁搅拌均匀即可。

炸鸡鱼鳞皮的做法

Az面包餐桌

[回答] 步骤1、准备400克的鸡翅或者翅根洗净，放入水中浸泡出血水，然后沥干水分备用；步骤2、准备腌鸡肉香料：5片香叶、4个八角、大半个草果皮、2克小茴香、2克千里香（没有可不放）、45克食盐、1勺生姜粉、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉；步骤3、锅中加入草果皮、桂皮、八角、香叶、小茴香、千里香等炒香，倒入45克食盐炒至边微黄，装入容器中，加入生姜粉、大蒜粉和洋葱粉各1勺，将食材打成自制的腌鸡香粉；步骤4、准备香辣口味腌料：3克白胡椒粉、5克腌鸡香粉、1毫升红油、3克辣椒粉（不吃辣可以不加）、1克胡椒粉、1个蛋清、2个蛋黄（最还用红心的）、100克木薯粉、18毫升牛奶（根据干湿调整）；步骤5、把准备好的腌料依次倒入鸡翅中，搅拌至木薯粉融化，腌制3小时；步骤6、准备裹粉：8克自制腌鸡香粉、100克低筋面粉、100克玉米淀粉、3克无铝泡打粉（也可不放）、5克黄姜粉、1克食盐；步骤7、然后把腌好的鸡翅放入裹粉中，压十下后翻面继续压十下；步骤8、接着抖掉多余的裹粉，静置十分钟，锅内烧油，放入鸡翅，140度左右炸制鸡肉起鳞表面金黄（约6分钟），捞出控油即可食用。

鲫鱼凉拌居然这么好吃，吃了几十年的鲫鱼，这种做法还是第一次见

十二叔美食

[回答] 1、鲫鱼清洗干净后改刀，放入葱，姜，加入适量的盐，生抽，料酒，抓匀之后腌制15分钟；2、炸花椒油备用，青红线椒、大葱、芹菜、蒜切好装盘，倒入盐，辣鲜露，香醋，香油，搅拌腌制备用；3、锅中烧水，把鱼和葱，姜放入锅中，水开后五分钟捞出，放凉后浇上酱汁，撒上葱花。

淮南牛肉汤秘制做法，老刘手把手教你，学会都能开店了！

刘一手美食

[回答] 1.生姜切片，将牛腿骨和牛腩放入锅中，放入姜片和料酒，焯水后捞出清洗干净；2.锅中放入凉水，放入牛腿骨和牛腩，放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火烧两个小时以上；3.捞出牛肉切小块，红薯粉丝泡软备用，卤水百叶切丝，香菜和青大蒜切末；4.锅内倒出一碗牛肉汤，放入粉丝、百叶和牛肉块，加盐、白胡椒粉，出锅撒上青大蒜末和香菜末即可。

秘制脆皮手枪腿，媲美德克士炸鸡，做法很简单，只需5元就能搞定

小浩美食记

[回答] 1、鸡腿处理好，加入姜，洋葱，大葱，三勺料酒，胡椒粉，黑胡椒碎等用手盘匀，放到冰箱腌制一夜；2、面粉和玉米淀粉加盐，黑胡椒混合搅匀，将鸡腿裹上面粉，过水2-3秒后再裹上粉；3、起锅烧油，油热后下鸡腿，中小火炸13分钟左右即可捞出。

香辣小龙虾正宗做法，厨师长给你秘制方法，绝对配比完整版

第一美食

[回答] 1、小龙虾洗净，剪去头部，去掉虾线清理洗净；2、大蒜拍扁、生姜切片、大葱切小段放入盆中备用，加入50g干辣椒，6g花椒，青椒块；3、锅中烧油，油开后倒入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，倒入小龙虾配料，快速翻炒，倒入四勺豆掰酱、一小块火锅料及一勺辣椒酱翻炒；4、炒出红油后放入小龙虾，开大火快速翻炒1分钟，从锅边淋半罐啤酒，再加入清水，加一勺食盐、一勺鸡粉、两勺白糖，开小火煮七分钟；5、倒入青椒，翻炒均匀后淋入香油即可。

茄子秘制做法，香脆可口还不油腻，1周吃7次你都不会烦

厨师强的小厨

[回答] 1、将茄子去皮后切成小块，青椒、西红柿切块备用，在碗中打入鸡蛋并打散，然后放入茄子裹匀，再加入脆炸粉拌匀；2、起锅烧油，油温五成热时加入茄子炸至金黄后捞出，另起锅烧油，油热后加入葱花、番茄、白糖翻炒；3、再加入西红柿、青椒、木耳煮两分钟后加入水淀粉煮至汤汁变黏稠，再放入茄子搅拌均匀即可出锅。