1.将茄子切成小条，五花肉切成肉末，生姜拍成姜末，大蒜切成蒜末，剁椒剁成椒末，青红椒各半个切成细丝。
2.在盆中放生抽，香醋，老抽，料酒等，加清水充分搅拌均匀。
3.锅中烧油，茄子裹上淀粉放入锅中炸至金黄色捞出控油。
4.锅内留底油，倒入肉末、姜蒜末，放入豆瓣酱炒出红油，倒入调料，倒入茄子和青红椒，快速翻炒收汁即可出锅。