[回答] 1.准备香叶几片，八角三个，桂皮，大料豆蔻，青花椒和红花椒各一把，适量的食用盐，一把干辣椒。2.热锅下入盐和香料，中小火炒出香味。3.鸭肉用高浓度白酒抹一遍后抹上炒好的盐用盖子盖起来腌制五天。4.腌制好的鸭子用筷子从中部撑开悬挂风干一个月即可。

[回答] 1.取下绑腊鸭腿的绳子，将腊鸭腿剁成小块备用；2.将洋葱切成小块，青红椒去蒂后切成小三角块，切好后装盘备用；3.起锅倒入一勺冷水，放入腊鸭腿肉焯水，水开后撇去浮沫，焯水后捞出备用；4.起锅烧热油，放入腊鸭腿肉中火煸炒至表面焦黄；5.加入两汤匙生抽，一汤匙蚝油，翻炒均匀；6.淋入30ml料酒，放入洋葱块和青红椒，加入少许食盐，大火翻炒至洋葱断生，出锅装盘即可。

[回答]

[回答] 1、把鲜虾的虾须剪掉，挑出虾线，再把头部的包块物挤掉，全部弄完之后清洗干净。2、在虾的背部划上一刀，方便入味，锅内倒入菜籽油，烧热倒入鲜虾。3、虾子变色时放入姜丝炒出香味，再加入料酒、生抽翻炒均匀，倒入与食材平齐的可乐，煮开至收汁即可。

[回答] 步骤1、五花肉背后改刀，不要切断，冷水下锅，加入料酒，焯出血沫，冲洗干净备用；步骤2、起锅烧油，下入冰糖炒至枣红色，加水、半瓶可乐、啤酒；步骤3、加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、腐乳汁；步骤4、加盖炖50分钟，大火收汁即可。

[回答] 步骤1、在鲫鱼身上打花刀，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，油热后将鲫鱼下锅煎；步骤2、煎至两面微黄，加水，下姜片和葱，盖上盖子煮，汤变白后，取出葱，加入海鲜菇继续煮；步骤3、出锅前加盐、白胡椒粉、鸡汁调味，碗底放葱末，盛出后，再撒上葱末即可。

[回答] 步骤1、准备的鸡剁成块，准备的配料有干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、蒜，然后准备的调料有十三香、油、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒；步骤2、将姜切丝，葱切段，青椒和红椒切块，将姜丝、葱段放到鸡肉上，再放入十三香、料酒、生抽、蚝油、老抽，然后抓匀腌制备用；步骤3、锅加热加油，然后倒入腌制好的鸡块爆炒，炒至鸡肉变色后加入干辣椒，翻炒至辣椒出香味，然后加入没过鸡块的水，盖上盖子；步骤4、大火烧开后放入蒜瓣，再放入糖、盐、生抽、老抽，翻炒均匀，焖煮至汤汁快干的时候加入青红椒段，然后收汁，青红椒断生即可出锅。

[回答] 步骤1、将大肠切成3厘米左右的段，一个青椒、半个红椒去除蒂和籽切成三角片，大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成片，再放入一小撮花椒、一小把干辣椒备用；步骤2、将大肠放入凉水锅焯水，去除表面的黏液和杂质，煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净后沥水备用；步骤3、锅中倒油，油热倒入葱、姜、花椒、干辣椒小火炒香，倒入大肠大火爆炒2分钟；步骤4、加入料酒5g、生抽5g继续翻炒一会，再倒入青红椒翻炒几下，加入食盐2g、鸡粉2g、胡椒粉2g、白糖少许，再加入一点陈醋翻炒均匀；步骤5、勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入一点明油翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、准备葱花、蒜末、蘑菇条备用；步骤2、锅中烧热水，将蘑菇焯熟捞出；步骤3、起锅烧油，下入葱蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；步骤4、下入蘑菇，加少许盐、鸡精、白糖、生抽翻炒，再淋少许水、香油、芡汁翻炒片刻出锅，撒上葱花作为点缀即可。

[回答] 步骤1、鲽鱼自然解冻后洗净，切点葱姜蒜，准备十几颗花椒、三个八角；步骤2、起锅烧热多放食用油，放一勺黄豆酱小火煸香，放入切好的葱姜蒜、花椒、八角，小火炒出香味；步骤3、放两碗净水，放适量白酒、白糖调味，放少许老抽、生抽、适量食盐，大火烧开，放入鲽鱼，大火烧开，转小火焖煮20分钟，转大火收汁，撒上葱花即可。