1.大虾在清水中清洗干净，剪去虾脚，虾枪，最好剪的整齐一点，这样就餐体验才好。在虾背处划一刀，这样更好的入味，下刀时稍微偏一点，免得切断虾线，把虾线挑出，再次冲洗干净备用。
2.把处理好的大虾清洗干净后放入盆中，在盆中加入食盐2克，料酒5克去腥，拌匀后腌制10分钟，生姜一块切成姜末备用，小葱两根切成小段备用。
3.锅内加入适量的植物油充分滑锅，滑好锅后倒出热油加入凉油，然后把腌好的大虾倒入锅中。
4.开中小火慢煎3分钟，期间不停晃动炒锅，让虾均匀受热，一面煎黄后翻过来煎另一面，慢慢煎出虾油，虾油起泡时倒入切好的姜末，翻炒出香味。3分钟以后大虾已经煎熟，煎至两面金黄然后加入番茄酱5克，翻炒均匀给大虾上色，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
5.加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，陈醋3克增加酸爽的口感，翻炒均匀给虾入味，然后从锅边淋入少许水淀粉增加汤汁粘稠度，汤汁收浓后倒入小葱段点缀，翻炒几下即可出锅装盘。