活了半辈子才知道，这样炒牛肉丝不粘锅，滑嫩鲜香特别的美味
[回答] 首先牛肉还是要把它切成丝，因为今天这块是牛里脊，比较好切嘛，大家在买牛肉的时候，最好也是选择里脊肉，下面直接把它改成丝，切好的牛肉开始给它码味上浆，少许的盐、胡椒粉，这里正好半斤牛肉哈，这是一个大份量的，料酒、蚝油，再加少许的清水，先下手把它抓匀，让牛肉把料酒水耗油全部吸收掉。下面再打入一个鸡蛋清，再次下手把它抓匀，让牛肉把鸡蛋清给它充分的吸收掉。大家一定要看仔细我是怎么腌制的，因为炒出来嫩和这个腌制，这一步非常的有关系，再加入少许的淀粉，下手把它抓匀。加入淀粉的主要作用是。为了锁住牛肉的水分，因为牛肉刚刚吸收了非常多的水，和那个鸡蛋清嘛，让它吃起来更加的滑嫩。最后再来少许的油。加油的作用主要是，为了让牛肉下锅炒的时候能够，快速的把它滑散，这样子咱们的牛肉就已经腌制好了，这样腌制出来的牛肉，炒出来才会嫩。准备一点小青椒把它洗净，仔姜也把它冲洗干净，因为这个仔姜它本来就比较干净，小青椒直接打斜刀，仔姜也把它切成细丝，仔姜也把它切成细丝，大蒜子用祖传的宝刀，把它剁成蒜末，再准备一点姜葱把它切成末。想要炒牛肉丝不粘锅，我们第一步就得炙锅，把锅烧的非常热然后下入少许油，油温烧至7成热的时候，把锅拿起来晃动，让锅的内壁都涂满热油，下面关火让这个油冷却。这一步在厨房里面叫炙锅。这样子炙过的锅不管是炒肉丝、炒肉片煎鱼炒牛肉都不会粘锅，非常的实用大家一定要学会，油温已经冷至3成热下面开火，下入刚刚码好的牛肉丝，大家可以清楚的看到，一点也没有粘锅，并且很容易就能把它滑散。今天的牛肉丝有点多哈，这里半斤牛肉丝划散划熟之后咱们先把它倒出来备用。另起锅下少许油，下入姜葱蒜末，再来上一点四川豆瓣，一起把他们的香味和颜色炒出来。然后加入紫姜和青椒丝，快速翻炒均匀。然后下入滑好的牛肉丝，快速把它和匀调味少许的鸡精，再来一点点白糖，放入两滴醋从锅边淋入，大火快速翻炒均匀出锅装盘即可，出锅喽！最后撒上两颗性感的葱花，非常简单美味的一道农家菜子姜牛肉丝就已经做好了这样炒出来的牛肉非常的滑嫩并且不粘锅，大家如果喜欢可以试着做一下。