腐竹怎么泡发不烂

二姑娘爱生活

[回答] 步骤1、首先将腐竹掰成小段，利于泡发，再将掰好的腐竹放入盆中；步骤2、盆中加入适量温水，水温在40度左右即可，再加入少许食盐和白醋；步骤3、最后用一个盘子盖在腐竹上面，静置3分钟即可。

腐竹炒木耳的家常做法

第一美食

[回答] 步骤1、准备一把木耳用清水泡发，胡萝卜去皮后切成菱形片，然后放入清水中清洗干净，大蒜切成蒜片，提前泡好的腐竹清洗一下，泡好的木耳也清洗一下；步骤2、起锅烧油，倒入蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，胡萝卜倒入锅中翻炒几下；步骤3、倒入腐竹和木耳翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉，转大火快速翻炒至调料化开；步骤4、沿锅边淋入一勺清水，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋上少许香油，翻炒几下即可盛出。

厨师长分享烧腐竹的做法，腐竹金黄酥脆有技巧，食客都点着吃

第一美食

[回答] 1、腐竹用比较低的温水泡发，青辣椒、红辣椒、木耳、葱白、姜蒜、西红柿切好备用；2、将泡发好的腐竹用玉米淀粉和鸡蛋搅拌均匀，让腐竹都挂好糊；3、锅内烧油，放入挂好面糊的腐竹中火炸制，炸制金黄，外表变硬气泡后，就可以倒出控油；4、锅中留油，倒入葱姜蒜爆香，倒入西红柿炒出汁水，再加入青红辣椒和木耳继续翻炒；5、加入清水、鸡粉、盐等继续翻炒后，加入适量的水淀粉勾芡，然后加入腐竹，翻炒大火收汁后，出锅装盘。

凉拌腐竹的做法

厨人美食

[回答] 步骤1、腐竹用冷水泡4个小时，黄瓜切菱形片，小米椒切圈，姜切末，香菜切碎，腐竹泡好后斜切；步骤2、水开后下入腐竹焯水断生，捞出过凉，沥干水分，放入碗中，加入黄瓜片和提前炒好的花生米；步骤3、小碗中放小米椒、蒜末、糖、盐、生抽、醋，拌匀后倒入碗中，加入辣椒油、香菜，搅拌均匀即可。

腐竹焖牛肉做法

第一美食

[回答] 1、把牛肉冷水放入锅中焯一下，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开后，打去锅中的浮沫。焯水2分钟左右，把牛肉捞出来，并用清水冲洗干净。牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的小块备用。2、腐竹提前用常温水泡发，放在碗中。胡萝卜削皮后切成滚刀块。大葱切成马蹄片，生姜也切成片，大蒜切成小粒，放在一起。再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒和一个拍散的肉蔻备用。3、取一枚碗碟，先放入20生抽克和一块腐乳，然后再倒一点腐乳汁。加入海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克以及一些料酒，用勺子把调料搅化后备用。4、锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油。随后倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味。炒香以后再倒入牛肉块一起煸炒，大约炒3到4分钟，把牛肉炒香、炒定型即可。5、把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水。水量要没过牛肉，等水烧开以后，把牛肉倒入高压锅中。大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。6、10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，在家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。7、30分钟以后，把胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟。等配菜炖熟以后先关火，再焖5分钟，就能上桌食用了。

卤腐竹做法

农家小灶

[回答] 步骤1、准备食材：豆瓣酱、白糖、辣椒油和腐竹；步骤2、起锅热油，放入泡发的腐竹，小火慢慢煎炸，煎至金黄盛出备用；步骤3、另起锅，锅内留底油，放入白糖，翻炒至白糖变成褐色；步骤4、接着放入豆瓣酱、辣椒油，翻炒均匀，然后放入煎好的腐竹，用锅铲将腐竹和调料拌匀；步骤5、最后加入清水，大火煮开转小火煮3分钟盛出，撒上白芝麻即可。

凉拌腐竹的做法

第一名厨

[回答] 步骤1、准备泡发好的腐竹半斤左右，加入一勺盐、适量清水浸泡10分钟；步骤2、将腐竹切成斜片备用，将几个小米椒切成辣椒圈和腐竹放在一起，香菜几根切成段一起放入盆中；步骤3、加入食盐2g、白糖1g、红油3g、芝麻油3g、辣鲜露3g、葱油5g、味精0.5g拌匀即可装盘。

青菜烧腐竹做法

第一名厨

[回答] 1.腐竹切成4厘米左右的段，生姜切片，大葱切成马蹄片，小米椒切成两半。2.锅内水烧开，下入腐竹和红椒，焯水30秒左右后倒入青菜和木耳，翻炒至断生以后捞出控水。3.锅内加入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入半勺清水，胡椒粉和配菜。4.开大火翻炒均匀，加入少许味精和水淀粉，淋入芝麻油增香即可出锅。

腐竹炖牛肉的做法

第一美食

[回答] 步骤1、把牛肉冷水放入锅中焯一下水，倒入一些料酒，开大火把水烧开，撇去浮沫；步骤2、焯水2分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，稍微晾凉，切成2厘米左右的块备用；步骤3、腐竹提前用温水泡发，胡萝卜切成均匀的滚刀块，大葱切马蹄片，生姜切片，大蒜切小粒放在一起，放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒、一个拍散的肉蔻；步骤4、碗中放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、一些料酒，搅化备用；步骤5、锅中烧油，滑锅后倒出，加入凉油，倒入葱姜等香料，开小火炒出香味，倒入牛肉炒3~4分钟；步骤6、炒定型后倒入料汁，加入没过牛肉的清水，水开把牛肉倒入高压锅，大火烧至上汽，转小火压10分钟；步骤7、再把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮0.5~1.5小时，倒入胡萝卜、腐竹用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，配菜煮熟后再关火焖5分钟即可。

木耳腐竹炒肉怎么做

洋洋好味道

[回答] 步骤1、先将腐竹放入盆中，加入少许食盐和几滴白醋，倒入清水，放一个盘子压住腐竹；步骤2、木耳放入盆中，倒入开水，盖上盖子泡五分钟；步骤3、准备一块肉，切成薄片，洗净的青椒切成菱形片，一小块胡萝卜切菱形片，大蒜和葱切片；步骤4、把泡好的腐竹、木耳攥干水分；步骤5、锅内烧水，水开放入腐竹、木耳、胡萝卜、青椒，焯水后捞出过凉水，控干水分；步骤6、锅内烧油，油温5~6成热倒入肉片，炒至变色放入葱片和蒜片爆香，加入食盐、少许蚝油、味极鲜、少许米醋，将其炒匀；步骤7、然后依次放入控干水分的腐竹、木耳、胡萝卜、青椒、少许生抽，将其炒匀；步骤8、最后放入少许的鸡精，翻炒均匀即可出锅。