过油肉的做法

妈妈家常菜

[回答] 1.将木耳提前泡发半小时，将肉切成薄片放入碗中，加入鸡蛋、胡椒粉、淀粉等搅拌均匀腌制半小时；2.在碗中加入鸡粉、淀粉、老抽搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热时放入肉，炸至变白捞出；3.另起锅烧油，放入葱、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分钟，加入料酒、盐、陈醋等，再倒入肉，放入调好的淀粉翻炒均匀即可。

小炒过油肉的做法

美食联络员

[回答] 步骤1、刀和里脊肉的纹理呈90度，顶刀切成3毫米的片，放入盆中；步骤2、加入3个蛋黄、一点食盐、料酒、花椒水，用手抓匀后再加入适量的玉米淀粉，再次抓匀；步骤3、锅内加水，水开下入木耳和冬笋焯水后捞出备用；步骤4、锅内加油，油温五成热下入肉片，五秒之内捞出；步骤5、锅内加入一勺猪油和一点葱油，烧热后下入葱、姜、蒜片，炒出香味后下入肉片，加入少许料酒和陈醋；步骤6、再加入适量葱油和一点花椒水，炒匀后依次加入冬笋、木耳、花椒水、五克食盐；步骤7、最后勾入水淀粉，放入菠菜梗炒匀即可。

炖过油鲤鱼做法

第一美食

[回答] 步骤1、首先准备新鲜鲤鱼一条，将鱼头敲晕，取出鱼鳍和鱼鳞；步骤2、刨开鱼腹，取出内脏，抠掉鱼鳃和牙齿洗净准备改刀；步骤3、剁掉鱼头，沿脊骨把鱼两边的肉片下来；步骤4、把鱼肉剁成均匀的小块，放入盆中备用；步骤5、生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中；步骤6、鱼块加入食盐胡椒粉各2克，料酒10克，搅拌均匀腌制10分钟去腥；步骤7、准备炖鱼料：碗中放食盐2克，白糖米醋各20克，老抽2克，生抽料酒各10克；步骤8、接着在料汁中加入适量清水稀释一下，用筷子搅匀备用；步骤9、准备一小把葱叶，洗干净切成葱花放入盆中备用；步骤10、将腌制好的鱼块挑出，准备炸制，锅中加油开火加热；步骤11、油温五成热时，把鱼块裹上一层淀粉放入油锅中小火慢慢炸；步骤12、待鱼块炸酥炸至金黄色捞出控油；步骤13、换干净的炒锅，再次把锅烧热，倒入准备好的料汁；步骤14、大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火炖5分钟，将鱼块炖熟；步骤15、5分钟后转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上；步骤16、最后撒上葱花，淋上明油，即可出锅装盘。

干煸豆角不过油怎么做

大叔爱厨房

[回答] 步骤1、将豆角掐成小段，准备一把花椒，干辣椒撕成段，切点葱花，生姜切成末，大蒜拍碎后切末；步骤2、锅中烧油，油热倒入豆角炒至表皮起皱，炒一分钟盛出备用；步骤3、油锅倒入花椒、干辣椒炒香，加入葱、姜、蒜翻炒，倒入豆角翻炒，加入一点生抽、老抽炒匀，加入一勺食盐炒匀即可装盘。

厨师长分享蒜泥茄子的正确做法，茄子清香不油腻，教程讲解清晰

第一美食

[回答] 首先我们准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚片，再切成宽条，切好以后摆放在盘中备用。油炸的茄子比较腻清蒸的又不够香，清蒸的茄子又不够香。今天就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻。在切好的茄条上面均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。趁着蒸茄子的时间我们调个料汁，准备一小把大蒜逐个排散，放入蒜臼里面。加入一勺食盐。食盐既能入底味还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥 盛放在小盆里面，加入味极鲜10克、米醋十克、米醋10克再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐。一勺鸡粉。一勺鸡粉 少许白糖提鲜，喜欢吃辣一点的可以放一些辣椒油，再淋入少许香油搅拌均匀即可。这个时候茄子也蒸熟了我们把它取出来，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花美味即成。

红烧茄子的做法

第一美食

[回答] 1.青茄子去皮，切成菱形小块放入盆中加一勺食用盐搅拌均匀。2.打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌均匀。3.番茄切丁，青红椒切片，生姜切末，大葱切成葱花，大蒜切末。4.锅内烧油至五成热，下入茄子保持小火炸定型后捞出控油。5.锅内底油放入葱姜蒜炒香，后倒入番茄丁和青红椒，再加入适量的番茄酱和清水。6.加入食盐3克，鸡粉2克，耗油5克，倒入水淀粉和木耳将汤汁炒成粘稠状。7.倒入炸好的茄子翻炒均匀后加入香油即可。

红烧茄子的做法

第一名厨

[回答] 步骤1、将一个青茄子去掉根部削去外皮，对半切开再切成滚刀块，加入白醋用手拌匀，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，青椒一个、红椒半个切成滚刀块，再准备泡好的木耳一小把，西红柿半个切成小块，大蒜几粒拍扁，大葱半个切成斜片；步骤2、锅中倒入食用油，油温四成热时下入茄子，用勺子翻动几下小火炸2分钟，炸至表皮呈微黄色时倒出控油；步骤3、锅中留少许底油，放入葱、蒜爆香，加入豆瓣酱3g炒化，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳翻炒片刻；步骤4、加入一勺清水、1g食盐、2g白糖、2g鸡粉、1g胡椒粉、5g生抽翻炒均匀，再加入几滴老抽，勾入少许水淀粉使汤汁粘稠，最后倒入茄子翻炒均匀即可装盘。

茄子饼的做法

一家三口美食

[回答] 步骤1、茄子去皮切成细丝，香肠切丁，切点葱花，放入碗中；步骤2、加入两个鸡蛋、适量盐、五香粉，搅拌均匀，静置三分钟，腌出水分；步骤3、加入适量面粉，边倒边搅拌，搅拌成稠的面糊即可；步骤4、电饼铛预热，转小火，加入适量油，一次放入一勺面糊，盖上盖子，使饼定型，一分钟后翻面，再继续翻面，两面煎成金黄色即可。

茄子炒鸡蛋的做法

小维学做饭

[回答] 1.茄子去蒂切成长条洗净后再浸泡起来，红椒去蒂，切成小块，生姜切末，香葱切成小段。2.碗中打入两个鸡蛋，加入少量的盐，胡椒粉用筷子搅拌均匀。3.锅中倒入食用油，下入茄子，茄汁炸软炸熟以后捞出备用。4.锅中加入蒜末，姜末爆香，倒入搅好的蛋液炒至蛋液成块以后，倒入炸好的茄子，加入红椒块，大火炒至断生后加入生抽，食用盐胡椒粉即可出锅。

凉拌茄子的做法

小董美食

[回答] 1.将茄子洗净后去蒂，切成段后再分别切成2半，锅中烧水，水开后放入茄子大火蒸15分钟左右；2.将青椒和红辣椒切成丁，蒜切末，葱切葱花和蒜末一起放在空碗中，将香菜切段；3.茄子蒸好后取出晾凉，将茄子撕成条，放入青红椒和香菜，锅中烧油，油冒烟后泼在葱花和蒜末上；4.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀后淋在茄子上，拌匀后即可装盘。