[回答] 1、将腐竹折成几段以后放入盆中，再加入30度左右的温水没过腐竹；2、盆中倒入适量的白醋，并取较小的容器扣在腐竹上面，让其完全浸泡五分钟左右即可。

[回答] 1、在泡发海带的时候用淘米水，会更容易泡发；2、在煮海带丝的时候加入适量的白醋；3、在煮的时候加入食用碱或小苏打。

[回答] 1、碗中倒入木耳，加入40度左右的温水，放入适量的白糖；2、盖上盖子，不停的摇晃一分钟左右即可使木耳快速的泡发。

[回答] 步骤1、首先将腐竹掰成小段，利于泡发，再将掰好的腐竹放入盆中；步骤2、盆中加入适量温水，水温在40度左右即可，再加入少许食盐和白醋；步骤3、最后用一个盘子盖在腐竹上面，静置3分钟即可。

[回答] 步骤1、将黄豆在水中浸泡8~10小时，洗净控干水分，倒入料理机，加入冷水，黄豆和水的比例为1:3，按果汁键打成豆浆，过滤豆渣后舀出浮沫；步骤2、将豆浆倒入锅中中火煮开，期间不断搅拌，煮好后倒入盆中；步骤3、锅中烧开水，放入装有豆浆的盆，小火烧开锅中的水，夹出豆浆上面形成的豆皮，挂起来晾干变硬即可。

[回答] 1.黄花菜倒入碗中，倒入四五十度的温水，用一个盘子倒扣起来浸泡五分钟。2.五分钟之后，加入适量的食盐清洗干净捞出控水。3.最后将控干水分的黄花菜头部的根剪掉即可。

[回答] 1.将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。2.海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。3.将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，用剪刀把白筋剪成3-4段。

[回答] 方法一、冷水发：取适量常温纯净水，把燕窝放在水中，再加适量的冰块，加盖置于冰箱，白燕浸泡8到10小时，血燕浸泡10到12小时。方法二、温水发：整盏燕窝放入适量的40到50度温水中，加盖浸泡，白燕浸泡3到5小时，血燕浸泡6到8小时，浸泡期间换温水2到3次，水温尽量保持在40到50度。方法三、热水发：整盏燕窝放入适量的60到80度热水中，加盖浸泡，白燕浸泡0.5到1小时，血燕浸泡1到2小时，燕窝和水的比例为1：40。方法四、开水发：取适量开水，把干燕窝放入开水，加盖保温浸泡，直到燕窝完全泡开，燕窝少于40克时，燕窝和水的比例为1:40。方法五、蒸发：先将燕窝放入50度水中浸泡，水凉后，放入70度水中浸泡，膨发后取出，换水漂洗2次，换入80度水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散即可。方法六、碱发：燕窝用温水泡，再用净水漂洗3次，泡入凉水，用前倒去水，用碱面拌和燕窝至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提3次，用手摸一下，一掐即断就可以了，然后洗去碱面，泡入凉水中待用。

[回答] 步骤1、首先在盆里放入鱿鱼，加入大约4杯水，水温不能太高，然后再加入大约5勺食盐，搅拌均匀；步骤2、将鱿鱼放在盐水里浸泡2到3个小时，再加入大约1勺米酒，再浸泡一会，泡发后冲洗干净就可以烹饪了。

[回答] 步骤1、准备鸡爪若干，斩去鸡指尖，再将鸡爪砍成段，青红椒各一个切成圈，大蒜一把，切除头尾再切成两半，生姜切成薄片，放入两粒大茴，抓入一把红干椒、花椒、香叶、桂皮；步骤2、起锅烧水，鸡爪凉水下锅，大火烧开撇去浮沫，倒出鸡爪用清水冲洗干净，控干水分；步骤3、起锅烧油，放入白糖，开小火搅动至化开，当糖汁起泡变色时倒入鸡爪快速翻动，再倒入大料炒香，倒入料酒再次翻炒；步骤4、倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水、生抽、食盐、胡椒粉，水开后盖上盖子，开小火焖煮20分钟，焖好后加入大蒜粒，盖上盖子再焖5分钟；步骤5、5分钟后倒入香辣酱、青红椒翻炒几下，加入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠即可盛出。