饭店做的白灼菜心为啥那么好吃,大厨教你怎样熬白灼汁,百吃不厌
[回答] 1、大葱一段去掉内芯,切成葱丝,青红椒各半个去瓤,切成细丝, 生姜切成姜丝,青红椒丝和姜丝加清水浸泡备用;2、准备白灼汁的配料,把菜心择去根部,放入盆中淘洗干净,起锅烧水,放入切好的配料开大火烧至沸腾, 煮三分钟后捞出配料;3、在剩余的汤汁里面,加入蒸鱼豉油、生抽、老抽,继续熬制, 加入鸡精、白糖熬至汤汁沸腾,加入辣鲜露即可关火,倒入碗中备用;4、重新起锅添水,加入食盐、味精、植物油,等水烧开时,下入菜心,水再次沸腾时,即可捞出控水,把菜心装入盘中,倒入白灼汁,再放上一些葱姜丝和青红椒丝点缀,淋上热油即可。