[回答] 1.鲈鱼改刀处理好，在鱼片中加姜片、葱结、鸡蛋、盐、黄酒抓匀腌制十分钟；2.将腌好的鱼肉放入盆中，倒入生粉搅拌均匀后，放入盘中定型；3.锅烧热放油，油温五成热，放入鱼头炸制两分钟后捞出，再放入鱼肉和鱼头炸至金黄捞出，油温升至七成热，放入鱼肉复炸，捞出摆盘；4.起锅烧油，下番茄酱、白糖搅拌炒化，加水、白醋、盐，放入准备的配菜，翻炒10秒钟；5.接着加水淀粉勾芡，加入食用油搅至冒泡，将酱汁淋在鱼上即可。

[回答] 1.鱼肉洗净，身上划刀，放入姜葱、料酒、盐腌制十五分钟；2.蒸锅烧水，水开后放入鲈鱼蒸七分钟，焖五分钟；3.胡萝卜切丝，小葱切丝，将胡萝卜丝和葱丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

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[回答] 步骤1、准备鲈鱼一条，将鲈鱼清洗干净改刀从背上划开再在肉上划开，翻面从鱼中间切到骨头位置然后再往鱼头位置切，另一面同样方法，最后再将切好的鲈鱼清洗一次放入盘中用手将头尾按压一下； 步骤2、葱分两段，青色切丝、白色切段，红椒切细丝、姜一半切丝尾料切片，将切好的葱、姜、红椒丝放入盛有清水的小碗中浸泡，切好的姜片、葱段放在鱼身上； 步骤3、锅中烧水，将鲈鱼放入锅中，撒上少许盐，蒸10分钟，把鱼身上的姜片葱段捡出来，放入切好的三丝，淋上蒸鱼豉油；步骤4、起锅烧油，油温至七成热从上面均匀浇在鱼身上即可。

[回答] 步骤1、将杀好的鲈鱼清洗干净并在身上切几刀，将鱼放入盘中加少许盐、葱、姜、料酒，均匀的涂抹在鱼身上腌制15分钟；步骤2、将大葱白划开取出葱心，再将葱白卷起来切成细丝，青椒也切成细丝，一起放入凉水中；步骤3、在碗中加入一勺半生抽、适量蚝油、一勺清水，放入锅中烧开备用；步骤4、在盘子上放两根筷子，将腌好的鲈鱼放在上面，在鱼身上放上葱、姜；步骤5、锅内烧水，水开后放入鲈鱼大火蒸8~10分钟；步骤6、取出鲈鱼摆入盘中，放上葱丝、青椒丝泼上热油，从旁边淋入调好的料汁即可。

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[回答] 1、起锅烧油，倒入葱、姜、蒜炸香，倒入豆瓣酱炒出辣油，加入适量的水、生抽、蚝油、料酒，放入鲈鱼，并用汤汁浇在鱼身；2、盖上盖子大火烧10分钟，加入适量的盐和糖，开大火收汁出锅，撒上葱丝即可。