1、300克鸡胸肉，清洗干净，切成1厘米见方的小丁，放盆里，加一满匙盐，抓匀入底味，加少量清水，抓匀和。打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀，搁置十分钟左右。
2、大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。花椒20克，干辣椒10克，切好一起备用。
3、把锅烧热，再放植物油，油温到四层热，下入鸡丁，油面没有强烈的翻花起泡，开中火滑90秒，鸡丁熟透，捞出来，沥干油。
4、锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，倒入葱蒜，炒出香味，倒入豆豉，炒干炒出香味，倒入鸡肉丁，倒入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒，化开调料，就可以出锅装盘了。