淮南牛肉汤秘制做法，老刘手把手教你，学会都能开店了！

刘一手美食

[回答] 1.生姜切片，将牛腿骨和牛腩放入锅中，放入姜片和料酒，焯水后捞出清洗干净；2.锅中放入凉水，放入牛腿骨和牛腩，放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火烧两个小时以上；3.捞出牛肉切小块，红薯粉丝泡软备用，卤水百叶切丝，香菜和青大蒜切末；4.锅内倒出一碗牛肉汤，放入粉丝、百叶和牛肉块，加盐、白胡椒粉，出锅撒上青大蒜末和香菜末即可。

想吃绿豆糕不用去排队买了，教你在家自己做，超简单

美味小舍

[回答] 1、在碗中加入去了皮的绿豆，洗净后泡水2小时，然后倒入电饭锅中，加入适量的水蒸熟；2、然后压成泥，在锅中放入黄油，融化后加入麦芽糖搅拌均匀，再加入白糖搅匀后倒入绿豆泥，炒至不粘锅即可；3、凉了以后揉成团并分成几个小剂子，再用模具压一下即可。

藕汤这样炖才够味儿，汤鲜肉烂，清爽不油腻，真好喝！

小鱼私厨

[回答] 1、准备好筒子骨、莲藕、葱和姜备用；2、筒子骨冷水下锅，加入料酒，水开后，煮制5分钟，捞出浮沫，然后捞出筒子骨；3、砂锅里倒入清水，烧开，放入筒子骨、姜片，大火烧开后，转小火炖煮50分钟；4、将莲藕放入砂锅中，小火煮制50分钟后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅匀后，再煮制5分钟即可完成。

想吃豆腐脑不用买，教你在家这样做，做出来的豆腐脑细腻嫩滑

懒人厨房

[回答] 1、将黄豆用清水浸泡6个小时后，然后放入豆浆机中，加入适量的清水打成豆浆；2、将打好的豆浆用滤布过滤出豆渣，挤出豆浆；3、将过滤出的豆浆倒入锅内煮，煮开后，转小火继续煮5分钟后关火；4、将煮好的豆浆晾2分钟，将温度控制在85度左右；5、内酯用一点清水融化，倒入锅中，然后将85度左右的豆浆也倒入锅中，去除浮沫，然后盖盖静置一会后即可凝固；6、碗中加入适量的生抽、香油和开水，将豆花盛入碗中，加上火腿丝、木耳丝、香菜和虾皮即可完成。

炖羊肉最忌直接放盐和料酒，教你正确做法，汤鲜肉嫩，不膻也不柴

超子美食

[回答] 首先将羊肉放入清水中清洗干净，洗好以后改刀成稍微大一点的块，这样吃着才过瘾。全部切好以后放入盆中备用。准备一块生姜去掉外皮，切成硬币厚的薄片，再来少许葱段。许花椒、干辣椒。一小块山奈。一个豆蔻。一小块白芷。少许小茴香。两红白加葱姜，这就是炖羊肉的必备小药方，可以有效的去除羊肉的膻味，喜欢吃原味的这些药料可以不放。切好的羊肉倒入砂锅中加入冷水，水一次性加足，中途不要加水，大火将羊肉烧开锅，新鲜的羊肉是不用焯水的，直接炖就可以，开锅以后撇去浮沫，浮沫一定要打干净，这样炖出来的汤才清澈透亮。彻底撇清以后。放入准备好的小料，小料最好放到料盒或者料袋中，改开最小的火，炖五十分钟左右，利用这个时间准备一根胡萝卜，切成滚刀块，放胡萝卜，炖出来的羊肉更加鲜美，也可以放白萝卜。现在羊肉已经炖了五十分钟了，我们先开盖子。我曾经用砂锅做菜时，很多朋友问我，为什么你用砂锅炖了一个小时汤不见少，用砂锅炖菜不容易耗汤，而且炖出来的菜比普通锅要香。这个时候将料盒取出，放入切好的胡萝卜，继续小火炖十五分钟左右，将胡萝卜炖软烂，十五分钟后再次掀开盖子。已经很香了。这个时候我们就可以调味。调味非常简单，只需要放入少许盐。少许胡椒粉就可以了，关火焖五分钟左右就可以食用。

酱骨头不用到饭店吃了，学会客家这一个简单做法，想吃可以在家做

客家人铁头

[回答] 1、冷水下锅，加入姜片、料酒，将猪颈骨焯水后，捞出洗净；2、锅中下油，放入少许的冰糖炒出糖色，倒入猪颈骨，快速翻炒，加入八角、葱、姜片，翻炒均匀后，倒入适量的红烧汁、生抽、盐，继续翻炒后，加入清水，大火烧开后，盛出装入砂锅中，然后大火烧开后，转中小火煲煮50分钟左右即可完成。

饭店常点的硬菜椒盐排条，老刘教你在家做，学会宴客倍有面！

刘一手美食

[回答] 1、生姜切姜丝，小葱切段，蒜切成蒜末，蛋液打散备用，大排改刀成排条；2、大排放入适量食盐、味精、胡椒粉、姜丝、料酒后抓匀，再放入生粉抓匀，最后放入少许油再腌制三十分钟；3、油温到六成热时放入龙虾片炸制膨胀马上捞出，再把小麻花炸一下捞出备用；4、放入腌制好的排条炸三分钟捞出，等油温升至七成热排条放入复炸一分钟捞出装盘；5、另起油锅，放入蒜末、姜丝、葱爆香，放入排条翻炒入味，撒上胡椒粉翻炒均匀装盘，再放上龙虾片和麻花点缀即可。

鲈鱼怎么做才好吃？教你金汤鲈鱼的做法，汤鲜肉嫩无腥味！

刘一手美食

[回答] 1、起锅烧油，放入姜片爆香，倒入事先切好的鱼骨爆炒，再放入少许料酒去腥，加入热水，开中小火煮20分钟；2、在碗中的鱼片加入少许盐、蛋清搅拌均匀起黏性，再放入适量的木薯淀粉腌制30分钟，然后将鱼头、鱼尾放入锅中煮熟捞出备用；3、起锅烧油，放入姜片和泡野山椒爆香，放入事先洗净切好的金针菇、杏鲍菇和冬笋片翻炒均匀，再放入黄灯笼辣椒酱翻炒入味；4、过滤出烧好的鱼汤，大火烧开，加入食盐煮三分钟，捞出所有的食材放入盘中，然后在锅中放入腌制好的鱼片烫30秒捞出放入盆中；5、再加入鱼头、鱼尾点缀，淋入汤汁，撒上红椒丝、姜丝、葱末，泼上热油即可。

厨师长教你“酸辣汤”做法，简单实用，天冷了来一盆，喝着真得劲

第一名厨

[回答] 准备老豆腐一块，先切成半厘米厚的薄片，再切成长条，放入小盆中备用。火腿肠半根先切成薄片，再切成细丝，和豆腐放在一起。提前泡好的木耳一小把切成细丝，一起放入盆中。金针菇一把先去掉根部，再用手分开，放入盆中备用。西红柿半个去掉根蒂，先切成片再切成小块，装入小盆中。准备一个小碗打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜一小把切成段，放入盆中。小葱两根切成葱花，和香菜放在一起。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。锅中添入清水，水开后下入豆腐木耳等配菜，木耳等配菜，用勺子搅动几下，焯水一分钟左右。倒入漏勺中控水。另起锅添入适量的热水，下入西红柿倒入配菜。用勺子滑散。加入食盐3克。鸡粉一克。胡椒粉3克。白糖1克提鲜。生抽5克调味。搅拌化开调料。开大火煮两分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。汤汁烧开后加入陈醋20克，搅拌化开。淋入鸡蛋液轻轻滑散，放入少许香菜和葱花，即可关火起锅倒入汤盆中，最后再撒上少许香菜葱花点缀。好了这一盆酸辣开胃的酸辣汤就做好了。

牛蛙好吃有诀窍，老刘教你一个饭店做法，外脆里嫩，下酒必备！

刘一手美食

[回答] 1.生姜切片，大蒜切末，大葱切段，青红椒切丁，牛蛙切小块；2.将牛蛙加盐、姜片、蚝油、大葱段、鸡蛋、料酒搅拌，再加木薯淀粉抓匀腌制三十分钟；3.碗中放入吉士粉、面粉、泡打粉加水搅拌成面糊；4.起锅烧油，将牛蛙放入面糊中裹上面粉，放入五成热的油锅中炸至色泽金黄捞出，待油温升至七成热，再倒入牛蛙复炸二十秒；5.锅内留油，放入蒜末、青红椒爆香，放入牛蛙，加椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。