[回答] 步骤1、首先将梅菜放入盆中，提前泡发，抓洗干净；步骤2、接着将五花肉冷水下锅，加入生姜片、料酒，煮开打掉浮沫再煮20分钟；步骤3、煮至用筷子可以插进去捞起，用叉子或者牙签给猪皮扎上眼，再均匀的刷上酱油；步骤4、锅内烧油，油温六成热放入肉块，盖上锅盖，待猪皮炸至褐色捞起，用冷水浸泡10分钟；步骤5、等猪皮泡软后切成片，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖，抓匀腌制入味；步骤6、接着将肉片皮朝下放在碗里码齐；步骤7、再将泡好的梅菜放入锅中，炒干水分并炒出香味，加入少许的生抽和老抽，翻炒均匀后捞起；步骤8、将梅菜放在五花肉上，用筷子铺平，淋上腌肉的酱汁；步骤9、放入蒸锅，扣上一个盘子，盖上锅盖蒸90分钟，蒸至软烂出锅，最后将盘子翻过来把肉扣在盘中，再撒上适量的葱花即可。

[回答] 1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。4、锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。5、五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。6、把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。9、蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。

[回答] 步骤1、准备五花肉、梅菜，将梅菜用水泡半小时，肉切成块，将梅菜清洗干净后切成段；步骤2、锅中加油，倒入猪肉煸炒，加入两块冰糖、两勺料酒炒匀，加入蒜粒、姜片，小火煸炒出油；步骤3、加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽炒匀，加入梅菜翻炒；步骤4、加入适量热水没过食材，焖30分钟左右，最后大火收汁后即可出锅。

[回答] 步骤1、将泡发好的梅菜切成小段，放入盘底备用，把焯过水的二刀肉切成薄片，放入碗中，加入一勺鸡粉、少许食盐、少许白糖、少许胡椒粉、一点料酒、适量蚝油、老抽搅匀，腌制10分钟；步骤2、梅干菜上撒入少许食盐、鸡粉抓匀，倒入一点食用油，将腌好的肉均匀的放在梅干菜上，切一点葱丝、姜丝放在上面；步骤3、锅中烧开水，将梅干菜放在篦子上，盖上锅盖大火蒸20分钟即可。

[回答] 1、准备食材：提前泡好的梅干菜、肉糜、生姜、面粉、大葱。2、面粉中加少许盐，再放上温水用筷子调成面絮，用手揉成光滑面团。3、大葱切末，姜切末。4、准备好一个空盆子，放入梅干菜、肉糜、姜末、葱末、色拉油、生抽、香油、盐、糖、味精、料酒、香辣粉搅拌均匀。5、把醒好的面团放入案板揉至光滑，搓成长条后分成大小均匀的面剂子。6、然后用擀面杖，将面剂子擀成薄皮。7、在面皮中间放上调好的馅料，像包包子一样四周捏紧收口。8、全部做好后，在锅中放入油，将包好的饼子放入锅中，用手轻轻压扁，小火煎，加入一点水再盖上盖子焖五分钟左右。9、底部金黄即可翻面，再将另一面煎黄即可。

[回答] 步骤1、梅干菜100克用开水浸泡20分钟，鸡翅600克两面各划一刀，加盐、糖、胡椒粉、老抽各半勺，一小撮花椒、两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、姜片拌匀腌制半小时，大蒜拍扁；步骤2、起锅烧油，放入干辣椒、花椒、大蒜炒香，放入腌好的鸡翅根翻炒至肉质变紧实；步骤3、倒入剩余的汤汁、泡好的梅干菜、半勺糖炒匀，加开水中火炖30分钟；步骤4、加半勺黑胡椒粉翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。

[回答] 1、梅菜泡水，肉切小块，放入锅中焯水，5-6分钟后捞出过冷水，然后洗净，擦干水分，再在猪皮上扎孔；2、猪皮上涂抹老抽，放入锅中炸，炸好捞出过凉水；3、梅菜干洗净沥干水，放入锅中炒，加糖和生抽翻炒；4、猪肉切成薄片，加酱油、蚝油、老抽等调料，抓拌均匀，皮朝下放入碗中，铺上刚刚炒好的梅菜干，盖盖放入锅中大火蒸一小时即可。

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[回答] 这里是一个膀哈，这个皮特别的好吃，有一点点大先切一点下来，洗干净的猪膀冷水下锅，加入一点姜葱，盖上盖子烧开后用小火煮半小时，准备一点盐菜加入热水泡发一下。猪膀煮好后先捞出来。趁热的时候，趁热刷上老抽酱油，上色。泡好的盐菜把它切一下，切成小节。锅内少许油下入锅中小火翻炒，中翻炒，炒出水份炒香后先捞出来备用。锅内下入少亿点92号菜籽油，油温5成热下入膀炸一下，盖上盖子防止油溅出来，大约炸45秒后捞出来，放入刚才煮肉的汤中泡一下。这个皮这里面这样切不切断。瘦肉也把它切成颗颗。调味加入一点姜葱蒜老抽酱油、干花椒盐，老干妈香辣豆豉一瓢泼，用筷子把它搅拌均匀，皮朝下再装入扣碗中，炒好的盐菜也放上去。蒸锅内水开放入膀，如果是直接隔水蒸要蒸2小时，的时间。我使用的是高压锅，盖上盖子，上汽后用小火蒸半小时。

[回答] 步骤1、把准备好的猪肉切成大一点的块，猪皮朝下放入烧热的锅中，把皮煎黄，清洗干净；步骤2、切成一厘米左右的厚片，热锅后倒少许花生油，依次放入肉片，一面煎至金黄翻面，等两面都煎至金黄夹出；步骤3、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入豆腐，轻轻抖动锅，煎至两面金黄盛出；步骤4、准备一个砂锅，倒入煎猪肉的猪油，下入葱、姜、蒜爆香，倒入泡好的香菇，摆入豆腐和五花肉，倒入一瓶啤酒；步骤5、加入食盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、柱侯酱，盖上锅盖转小火焖40分钟即可。