[回答] 步骤1、将一块后腿肉切成约0.5公分厚的大片，再切成长条放入碗中，放入一勺盐、一勺五香粉、半勺花椒粉、一点料酒抓拌均匀腌制5分钟；步骤2、碗中加入一勺半普通面粉、半勺玉米淀粉、10g泡打粉搅匀，再加入适量清水搅成面糊，加入一些植物油继续搅匀；步骤3、将肉倒入面糊中拌匀，油温六成热时放入裹上面糊的肉丝，炸至表面略微发黄控油捞出；步骤4、将油温升高，放入酥肉复炸一遍，炸至金黄控油捞出，盛入盘中撒上椒盐、孜然粉、葱花即可。

[回答] 1.给盆里加入500克面粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐，倒入300毫升的温水；2.用筷子搅拌先把酵母化开，然后把面粉搅成面团后，抹上一层油，醒面10分钟；3.用手揣面，粘手的话给手蘸点油，揣面5-6分钟至面不沾手，放到温暖处醒发至面团变成两倍大；

[回答] 1、里脊肉去皮，脱离肥肉，把瘦肉切成厚片，再切成长条备用。2、姜葱切末，放入瘦肉中，放两勺料酒、生抽、半勺盐、鸡精、五香粉搅拌均匀腌制半小时。3、淀粉里打一个鸡蛋，分次倒入清水搅拌成糊状，把头条放面糊中。4、油温烧至6成热放肉条，中间间隔1-2秒，防止粘粘，炸至金黄捞出控油，再复炸一次就好了。

[回答] 将切好的带鱼裹上淀粉，起锅烧油，油热时下入带鱼炸10分钟左右，炸至两面金黄，捞出控油，然后撒上辣椒粉等即可。

[回答] 步骤1、将带鱼全部清理干净，沥干水分，切成均匀的小块，放在容器中；步骤2、加入盐、料酒、五香粉、姜丝、花椒，搅拌均匀，腌制1小时，让其入味；步骤3、把带鱼段放入干面粉中，两面均沾上一层薄薄的面粉，炸好会更酥脆；步骤4、锅中放油，油温8成热放鱼炸，炸至两面金黄，捞出装盘即可。

[回答] 步骤1、虾仁中放入葱、姜、料酒，抓匀腌制15分钟，淀粉中加入鸡蛋搅拌成糊，把虾仁均匀地裹上面糊；步骤2、油温7成热下锅炸，炸至金黄后捞出控油，趁热加入一些椒盐即可。

[回答] 步骤1、将蘑菇去根后撕开，然后清洗干净；步骤2、起锅烧水，水开后放入蘑菇，焯好的蘑菇捞出过凉水，然后攥干水分放入盘中；步骤3、碗中放入1勺淀粉、2勺面粉、3颗鸡蛋，再放入盐、孜然粉、五香粉，然后搅拌均匀；步骤4、起锅烧油，油温五成热，下入裹好蛋液的蘑菇，炸至浅黄后捞出；步骤5、把油温升高进行复炸，复炸大约10秒即可，然后控油捞出，吃的时候可以撒上椒盐或者蘸着番茄酱。

[回答] 1、新鲜大虾取出虾线，开虾背，这样方便入味，虾中放葱、姜、料酒、盐、腌制20分钟。2、给虾裹上一层玉米淀粉，油温五成热时，虾下锅炸至外皮金黄捞出控油。3、锅内留底油，放青红辣椒、面包糖、辣椒粉炒出香味，最后倒入大虾翻炒均匀出锅即可。

[回答] 步骤1、准备胡萝卜擦丝，然后再切葱花和姜片，最后混在一起剁碎；步骤2、剁碎后放入碗中打一颗鸡蛋，加入盐、十三香和鸡精搅拌均匀；步骤3、搅拌均匀少量多次的加入面粉，然后搅至粘稠上劲就可以了；步骤4、油温4成热下入丸子，全程小火慢炸，炸至金黄就可以出锅了。

[回答] 步骤1、盆中加入250克面粉、2克泡打粉、5克黑芝麻、2克食盐、2个鸡蛋、10克食用油，加一点温水和成稍微硬一点的面团，盖上盖子，醒面30分钟；步骤2、在案板上撒点淀粉，用擀面杖将面团擀成约1毫米厚度；步骤3、撒上淀粉先将面切成几个约15厘米宽度的长条，两个长条叠在一起，然后再横切成约15*5厘米的长面片；步骤4、取一个长面片对折，沿着距离中间二分之一的长度切一刀，在两边各切一刀；步骤5、展开后，将长面片一段从切好的口子里掏一下，转上一圈就可以了，用同样的方法做完所有的长面片；步骤6、起锅烧油，将面片放进油里炸，全程用小火，用筷子不断翻面炸，炸好之后捞出即可。