五花肉腌制腊肉方法

最美家常菜

[回答] 步骤1、将五花肉改成小条方便腌制，然后准备的香料有干辣椒20g、干花椒5g、砂仁2g、白蔻2g、桂皮3g、掰碎的八角3g、山奈5g、香叶1g；步骤2、锅内下入食用盐，用小火把盐炒一下，稍微煸炒一下后倒入备好的香料，炒出香味后倒出冷却；步骤3、准备一个大盆，倒入高度白酒，建议52度以上，然后把白酒均匀的涂抹在五花肉上；步骤4、将冷却的盐均匀的涂抹在肉上，把肉放到玻璃容器中，再将香料倒入盖上盖子，每隔24小时翻一次面，把下面的翻上来，上面的翻下去，同样方法操作腌制4天就可以晾晒了；步骤5、腌制好后，用绳子将肉穿起来，然后放到温水中清洗一下；步骤6、再将肉挂在通风的地方晾干，把肉挂起来后，用筷子把皮擀一下，擀直后切出来的腊肉更美观，风干15-20天就可以用来加工。

四川腊肉的腌制方法

最美家常菜

[回答] 1.将五花肉先改刀切成小条，在碗中放入香料、干辣椒、干花椒、白扣、桂皮、八角等；2.在锅内放入食盐，再倒入刚刚调好的香料翻炒出香味，关火待其冷却；3.在盆中放入五花肉，倒入52度以上的高度白酒涂抹均匀，然后再将翻炒的盐均匀的抹在五花肉上，将香料倒在五花肉上；

四川酱腊肉的腌制方法

最美家常菜

[回答] 步骤1、把肉切成合适的宽度，皮上扎孔，把拍碎的生姜、大蒜、大葱、香菜、小青椒和小米椒放在一起，锅中烧水，倒入准备好的配菜，加入食盐，水烧开煮15分钟； 步骤2、碗中加入八角、山柰、香叶、桂皮、小茴香、白寇、砂仁、良姜、草果、干辣椒、干花椒，捞出蔬菜，加入香料，加入老抽和黄豆酱油，加半勺生抽酱油，烧开转小火煮15分钟；步骤3、碗中倒入高度白酒，切好的五花肉均匀抹上白酒，酱汁熬好后关火冷却，再倒入洗好的肉里，盖上盖子泡5天，每12小时翻一次面，用绳子把肉穿好，再挂起来，挤掉一些水分，再风干约25天即可。

酸豆角的腌制方法

小秋

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

苤蓝的腌制方法

美味小舍

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。

咸鸭蛋的腌制方法

围裙姐姐

[回答] 步骤1、先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中；步骤2、接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中；步骤3、准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐；步骤4、再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜；步骤5、最后盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

酱菜的腌制方法

张一味厨记

[回答] 步骤1、豆角清洗干净控干水分，油温五成热，下锅炸至虎皮状，捞出控油，装入碗中；步骤2、加入姜蒜片、小米辣，起锅烧油，放入花椒、八角、干辣椒炒香，放入三勺生抽和两勺米醋；步骤3、加入盐、鸡精和多一点的白糖，熬开后，自然凉透，把豆角用熬好的酱汁浸泡五小时以上即可。

腌鱼的腌制方法

农村小野

[回答] 1、先把鱼内脏取出，清洗干净，泡一遍米酒后，在撒上盐，腌制3-4天。2、把腌制了3-4天的鱼沥干水分，将适量辣椒粉、糯米面、五香粉混合均匀，撒到鱼身上，放坛子里一个月到两个月左右即可。

凤爪的腌制方法

迷迭香美食

[回答] 步骤1、剪去凤爪的指甲后切成小块，凤爪冷水下锅，加入生姜、料酒大火煮沸后再煮7分钟，捞出凤爪过凉水；步骤2、空碗中加入米醋、醋、生抽、香油、糖、蒜末搅拌均匀，柠檬切成片，把凤爪沥干水分；步骤3、倒入调好的料汁，加入红米椒、香菜、柠檬搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，腌制6小时即可。

辣白菜的腌制方法

茄子炖豆角

[回答] 1.准备两颗大白菜，切成四等份，每一层叶子上均匀涂抹食盐，腌制一夜；2.准备苹果、梨、香葱、韭菜、姜、蒜、白萝卜、洋葱，洗净后晾干水分，在50g糯米粉中加入600毫升清水搅拌均匀，倒入锅内不停的搅拌，小火熬至粘稠，倒出后趁热加入约60g冰糖，搅拌至冰糖融化晾凉备用；3.将苹果、梨、姜、洋葱切成小块，放入料理机打成泥，倒入晾凉的糯米糊中，再放入粗辣椒约100g、细辣椒150g、鱼露120毫升和适量味精搅拌均匀；