方法一：将适量的淀粉放到切好的肉片或肉丝中，再用手充分调和，然后下锅炒即可。
方法二：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝中放入酱油、盐、葱、姜、淀粉，然后搅拌均匀，若加入适量凉水拌匀，效果会更佳，油热后放入肉，快速炒匀，然后加入少量的水翻炒，最后加入其它菜炒熟即可。
方法三：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，然后再倒到肉片或肉丝上，充分拌匀即可。
方法四：将切好的肉片或肉丝放在漏勺中，再浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色，立刻捞出，然后下锅再炒3-4分钟即可。
方法五：先将空锅烧热，再放入油滑一下锅，然后立刻下入肉丝或肉片煸炒。
方法六：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时往锅中滴入少许冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。
方法七：在肉出锅前加入几滴醋，会使肉鲜嫩可口。
方法八：炒肉时晚些放盐，这样会减少肉的脱水量，炒肉的过程中，将火适当加大就可使肉炒的鲜嫩。