1、把青红椒改刀，切成小丁，然后把土豆改刀，用波浪花刀切成厚片，并放进清水内浸泡。
2、把大虾的虾须剁掉，然后把大虾从虾背中间片开，大虾开背之后把虾线去除。
3、把锅内加水，大火加热，水开后加入大虾汆水，水再次烧开后倒出控水，然后用清水冲去浮沫，锅内加油大火加热。
4、利用油加热的时间，把土豆控水，等待油温升高，油温再5-6成热下入土豆片炸制，炸制时间是2分钟多一点，然后捞出等待油温升高，再次重油。
5、把大虾上面撒上薄薄一层粉芡，油温180度下入大虾炸制。
6、炸制2分钟之后，把大虾捞出来准备重油，用笊篱捞出残渣，油温不低于210度，下入大虾重油，然后倒出控油。
7、 锅内加底油，下入青红辣椒丁，炒出鲜辣味道，然后下入大虾，再下入土豆片，然后边翻锅边撒椒盐，翻炒均匀即可出锅。