1、把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身。
3、油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。两面翻动下，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油。
4、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。然后加入清水 ，自然收汁粘稠即可。
5、下入炸好的鲤鱼，加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上。烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。