青椒炒茄子做法

第一名厨

[回答] 1、准备削皮的青茄子一个，先切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用。大葱白半根切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一小把红干椒备用。准备青线椒三个，洗净后切成斜片，放入小盆中。2、锅内倒入食用油，油温至五成热时，下入茄子，用勺子连续翻动，使茄子受热均匀，开中火炸两分钟左右，炸至茄子外皮金黄即可倒出控油。锅里再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开，倒入炸好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒片刻。3、起锅撤火开始调味，加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。

清炒青椒茄子的做法

第一美食

[回答] 1、青茄子去皮切片，再切丝放入碗中，倒入一点白醋，加入少许食盐，抓拌均匀浸泡在水中。2、青椒切丝，西红柿切碎粒，葱蒜切末备用。3、锅内烧水，茄子烧水后捞出过凉沥干水分，锅内烧油，下葱姜蒜爆香。4、倒入青椒丝翻炒几下，下番茄炒出红汁，然后倒入茄子，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克翻炒均匀即可出锅。

青椒炒茄子条的做法

第一美食

[回答] 1、大蒜切蒜片，姜切片，葱切成葱花，青、红椒切成宽条，茄子切条。2、茄子中加入适量淀粉拌匀，锅中烧油，油温6成热时加入茄子，中小火炸一分钟左右捞出。3、锅中再次烧油，加入葱、姜、蒜再次爆香后放入青、红椒，加入适量盐、鸡粉、白糖、生抽快速翻炒化开调料。4、加入茄子和少量清水，快速翻炒后放入老抽翻炒均匀即可。

烤紫茄子的做法

三味坊

[回答] 步骤1、首先准备两根茄子、适量小米辣、多点蒜、适量香菜，再准备硅油纸铺在烤架中；步骤2、将茄子放在烤架上，然后在茄子表面均匀的刷上一层油，刷好后放入烤箱，上下190度，烤20分钟；步骤3、将蒜切碎，小米辣和香菜切成小段，切好后全部放入碗中，碗中加入少量白糖、三勺酱油、少量蚝油、适量盐、适量胡椒粉，然后搅拌均匀；步骤4、将烤好的茄子拿出，用筷子把茄子从中间分开，再铺上拌好的蒜汁，同样的温度再烤5-10分钟即可。

炖紫茄子的做法

坤哥有妙招

[回答] 步骤1、先将茄子切成小块，装入盘中，撒上食盐，用手抓匀；步骤2、再将五花肉切片，剁成肉末，青椒切块，红椒切块，大葱切末，大蒜切末，生姜切丝；步骤3、碗內加入淀粉，倒入清水，搅拌均匀；步骤4、起锅烧油，放入花椒，倒入葱姜蒜爆香，再依次倒入肉末、味极鲜、豆瓣酱、茄子块，将其炒匀；步骤5、接着加入食盐，鸡精、蚝油，倒入水淀粉，盖上锅盖焖2分钟；步骤6、最后倒入青红椒，断生后即可出锅装盘。

红烧紫茄子做法

第一美食

[回答] 1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。3、先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。4、把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。5、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。6、放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

青椒蒸茄子的做法

厨人美食

[回答] 1.茄子洗净去头切段，青辣椒切圈，小米椒切圈备用。2.碗中加入适量的蒜末，盐，白糖，生抽，陈醋，搅拌均匀备用。 3.锅中烧水，水开以后放入茄子蒸5分钟，再放入青辣椒蒸5分钟。4.5分钟后取出茄子撕成条，辣椒捣成泥状，放在茄子上再浇上料汁即可。

青椒煎茄子的做法

小田田甜面酱

[回答] 步骤1、茄子切厚片浸泡在水中，切点青椒，起锅烧油，下入茄子煎至两面变黄夹出；步骤2、锅里再加点油，放入青椒和大蒜粒炒香；步骤3、倒入茄子，加盐和适量生抽翻炒入味即可。

炒紫茄的家常做法

第一美食

[回答] 步骤1、将茄子洗净后去蒂，从中间切开后再切成段，几根青线椒、几根红线椒切成辣椒圈，一小块生姜、几粒大蒜切成末，再准备油炸花生米一把；步骤2、锅内烧油，油热倒入茄子翻炒，炒软炒香后倒出控油；步骤3、锅内烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、青红线椒炒香；步骤4、倒入茄子，加入生抽10g、蚝油3g翻匀，加入鸡粉1g、白糖1g、胡椒粉0.5g，倒入花生米翻炒均匀即可出锅。

青椒炒鸡的做法

小灶上的美食

[回答] 步骤1、蒜切小块、姜切片、小青椒切斜段，小青椒泡水剥掉白芯，鸡肉冷水下锅焯水，煮开后2分钟捞出洗净；步骤2、锅中倒油，油热放入小青椒翻炒断生，盛出备用；步骤3、另起锅放油，放入鸡肉、姜、蒜炒香，加白酒和酱油炒匀，倒入适量水和白糖，盖上盖子小火焖煮10分钟；步骤4、开盖翻炒一下，放入小青椒和盐翻炒入味即可盛出。