[回答] 1、猪耳朵洗净，冷水下锅，煮开后捞出洗净。2、高压锅中加入适量水，放入猪耳，加入适量八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、食盐、老抽盖上盖上气压5分钟即可。3、青椒切丝，蒜切片，姜切末，辣椒切段，蒜末斜切段，猪儿切条。4、锅中加入适量油，下入姜、蒜、辣椒、花椒炒香后，下入青椒翻炒断生后下入猪耳，加入适量料酒、生抽翻炒入味，加入食盐、胡椒粉、蒜苗翻炒断生即可。

[回答] 步骤1、将花肠放入盆中，盆中加入水，用剪刀将花肠剪开，放入一把面粉和一把碱粉，反复多抓洗几遍，再用清水清洗多遍，直到水变清澈；步骤2、洗好的花肠冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后将花肠捞出清洗干净，再将花肠切成小块；步骤3、蒜苗拍几下后斜刀切段，小米椒、泡椒、干辣椒切小段，生姜切丝；步骤4、起锅烧油，油温五成热时放入花椒，爆香后捞出，下入姜丝和豆瓣酱炒香，炒出红油后放入花肠翻炒均匀，翻炒过程中淋入少许白酒；步骤5、翻炒几下后放入泡椒和红干椒，炒匀后倒入清水，加入老抽、生抽、两勺盐，再次炒匀后盖上盖子中小火焖10分钟；步骤6、10分钟后倒入小米椒、蒜苗，再加入一勺白糖，起锅前淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后盛出即可。

[回答] 步骤1、准备猪肉洗净去皮留瘦肉，然后剁成肉末装入碗中，加入生抽、料酒、鱼露朝一个方向搅拌上劲；步骤2、搅匀后倒入白糖、盐、黑胡椒粉同样朝一个方向搅拌上劲；步骤3、将肉末平铺在锡纸上，然后铺上保鲜膜后把肉擀紧实，再撒上芝麻；步骤4、烤箱预热5分钟，上下火180度，然后烤15分钟，15分钟后两面都涂抹上蜂蜜继续烤15分钟，时间到了之后取出切块就好了。

[回答] 步骤1、腐竹用开水浸泡备用，去掉板筋肉上的油，切成小块，切点指天椒、泡椒、姜、蒜；步骤2、将切好的料放入板筋肉里，加豆瓣酱、蚝油、鸡粉、生粉、少许盐、少许油拌匀，倒在泡好的腐竹上面；步骤3、上锅蒸15分钟左右，取出撒上香菜即可。

[回答] 1.准备适量的肥猪肉切成小块，清洗干净后下锅焯烫干净后捞出沥干水份。2.下入锅中，加入适量的姜片，盖上盖子开中火熬出油脂。3.翻动一下，然后继续盖上盖子炸，炸至金黄后用铲子按压一下，炸出多余的油脂然后出锅即可。

[回答] 1.准备一下食材，猪小排先一条一条切开，再用砍刀砍成小块放在盆中。2.生姜一小块切成姜片，大葱用刀背拍扁，加入清水放入食盐2克、加入料酒5克，用手搓揉浸泡，出一下血水，生姜料酒都有增香去腥的作用。3.大蒜几粒切成蒜粒，生姜一小块切成薄片，大葱白一小段，切成葱段，抓入几粒干辣椒，食材全部准备好以后，我们进行下一步。4.锅内烧水，把排骨凉水下锅，加入料酒5克，利于料酒挥发的特性，减少排骨的腥味，凉水下锅，更容易煮出排骨的血水，水烧开后，沿锅边打去排骨的浮沫，煮5分钟，把排骨收紧以后捞出，捡去里面的姜片和葱段。5.下面，我们把排骨过油炸一下，锅内烧油把油烧至5成热，倒入排骨这个过程不用很长，2分钟即可，排骨过油炸一下，减少后面烹饪时间，炸至排骨变色捞出控干油。6.把热油倒出以后，锅内留底油，放入几粒冰糖块，开小火，用勺子快速搅动，冰糖慢慢融化，糖汁变色以后 加入一点开水，然后快速用勺子搅匀，糖汁起大泡时，倒入排骨快速翻炒，排骨上裹匀糖汁时，倒入葱姜蒜片翻炒出香味，加入适量清水，清水的量要没过排骨。7.加入生抽5克来提鲜，汤汁煮至沸腾，下面开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克、用勺子搅拌化开调料，加入香醋5克、淋入老抽2克，提一下底色，盖上锅盖小火煮20分钟。8.20分钟以后，汤汁逐渐粘稠，开大快速翻炒进一步收一下汤汁，要不停的翻炒免得糊锅，出锅前淋入一点香油，提亮一下色泽，就可以出锅装盘了。

[回答] 步骤1、葱切段，蒜和姜切片，锅中加入清水，放入肘子，加入葱、姜、料酒，水开后煮两分钟；步骤2、锅中放入少许油，油热后放入冰糖，小火炒至焦糖色，下入肘子，使肉皮上色，上色均匀后，加入香叶、桂皮、辣椒、山楂、老抽翻炒均匀，使酱汁裹在肘子上；步骤3、加入清水、盐、葱、姜、蒜，水开后，小火卤制90~120分钟，中间将肘子翻三次以保证入味，熟透后即可出锅。

[回答] 1.准备适量的里脊肉切成片，用刀背拍一下之后切成肉条放入碗中。2.加入适量料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀备用。3.碗中加入适量清水，葱丝，姜丝，浸泡10分钟备用。4.碗中加入2勺淀粉，2勺面粉，打入两个鸡蛋，加入葱姜水搅拌均匀后静置10分钟。5.起锅烧油，油温5成热以后将肉条挂糊，然后下入锅中小火慢炸，上色以后捞出控油。6.开大火将油温升至7成热，下入里脊肉炸1分钟即可出锅。

[回答] 步骤1、将白菜洗净，白菜帮斜切成片、白菜叶切成块、猪肉切块、姜切片、葱切段、小米椒切段备用；步骤2、锅烧热油，下入猪肉炒至变色，加葱、姜、小米椒和大料炒出香味，加老抽和生抽翻炒均匀；步骤3、倒入白菜帮炒至微微变软，放入白菜叶炒至微软，加1小勺盐拌匀，倒进砂锅；步骤4、放一把细粉条，加水没过粉条，盖上盖子炖5分钟，开盖把菜翻一下，再盖上盖子炖2分钟，撒上香菜即可出锅。

[回答] 1、把生姜蒜子分别切片、大葱切段、青椒去蒂去籽再切青椒丝。然后再把处理干净的猪耳放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用。2、把猪耳放入五盛满凉水的炖锅中，再放入姜片、葱段和前面准备好的所有香料，再放入盐两小勺、10克生抽、适量料酒、一勺黄豆酱、3克老抽。盖上锅盖大火烧开。3、把冰糖放入锅中来熬糖色，再放入少许凉水，用中小火把冰糖熬化熬到酱油色，再放入适量热水来稀释糖色。再把糖色倒入炖锅中，中小火烧三十分钟，然后关火再焖三十分钟，让猪耳充分卤制入味。