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[回答] 1、黑鱼处理好改花刀，姜、青椒、红椒和葱等食材切好备用；2、锅中烧水放入黑鱼，再加入适量的料酒和食盐，大火煮制10分钟后捞出黑鱼放在盘中；3、锅里烧油，放入姜蒜末翻炒出香味后，放入豆瓣酱翻炒出油，再加入2勺清水，倒入适量的料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉和白糖，翻炒均匀以后，把酱汁均匀的浇在盘中的黑鱼上，然后撒上葱丝、青红椒丝和香菜，再淋入热油即可。

[回答] 1、把龙豆择洗干净，切成碎粒，切碎一点炒出来更入味。五花肉先切成薄片，再剁成肉末，线椒洗干净切成圈，再切一点红椒粒用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成粒放在一起备用。2、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不易粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会，煸出里面的肥油，肉末炒香、炒变色以后，把葱花放进去一起爆香。3、然后放入线椒圈翻炒几下，倒入龙豆开大火继续翻炒，把龙豆都炒熟，龙豆变软、返青以后从锅边淋入一点料酒去腥，加入生抽5克、老抽2克一起放入锅中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，快速翻炒入味后即可装盘上桌。

[回答] 1、把肉沫和葱末、姜末一起放入碗中，加入鸡粉、胡椒粉、抓匀，再加鸡蛋、水继续抓匀，然后加入干淀粉锁住水分；2、锅里烧油，油温六成热时倒入肉丸，炸至金黄色，倒出肉丸控油，锅里留少许油，加入葱、蒜、干辣椒翻炒；3、炒香后加水、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香等炒香，倒入肉丸，开小火焖煮20分钟，然后放入水淀粉，开大火收汁即可。

[回答] 1、鸡腿切块，洗净后挤干水分，加盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀后腌制半小时；2、青红椒、杏鲍菇、蒜等配菜切好备用；3、锅内烧水，水开后倒入鸡肉，焯水一分钟后捞出洗净；4、锅内烧油，倒入鸡肉煸炒油后放入红干椒、葱、蒜，炒至水分收干，加入老抽、生抽、蚝油，快速翻炒均匀，加水大火烧开，盖盖煮十分钟左右；5、掀开锅盖，倒入杏鲍菇，再煮2分钟，加食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，快速翻炒，开大火收汁，最后倒入青红椒快速翻炒至断生即可。

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[回答] 1、茄子斜着45度角下刀，每一刀不要切断，然后翻到背面同样这样切好；2、将蒜、青红椒、姜、瘦肉等食材切好备用；3、碗中打入鸡蛋，加淀粉、面粉、食盐、胡椒粉等，搅拌均匀，加水搅拌成糊，然后放入茄子，裹上面糊；4、锅内烧油，放入茄子，炸至茄子变色，然后捞出控干油；5、锅留底油，倒入肉末，炒至变白，淋入植物油，倒入所有配菜，加入豆瓣酱、生抽、料酒、白醋，翻炒均匀，勾入水淀粉，搅至汤汁粘稠；6、茄子摆盘，倒上炒好的酱汁即可完成。

[回答] 1、龙豆400克，择去两端，龙豆若是老的话还要扯去两边的老筋，掐成长段放在盆中清洗干净。大葱白一小段切成马蹄片，生姜切成姜片。大蒜几粒切成蒜片与葱姜一起放在盆中。拿一个小盆，放入干辣椒8克，花椒3克。 2、锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐入一下底味，又能保持龙豆的翠绿不变色。加入植物油5克，加入植物油可以保持龙豆的营养不流失。水烧开以后，倒入龙豆焯水两分钟左右，要把龙豆焯至断生，半生的龙豆吃了容易中毒。龙豆变软以后，倒出龙豆控干水分。3、锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜翻炒一下，再放入干辣椒、花椒一起翻炒，翻炒出香辣味，注意温度不要太高，免得把干辣椒炒糊，接着放入龙豆快速翻炒一会，放入食盐2克，花椒粉2克，快速翻炒化开调料以后，持续翻炒1分钟，最后再撒上熟芝麻翻炒几下。

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[回答] 1、把鱿鱼反复清洗干净，外表皮向上斜刀切但不要切透，然后换另一个方向，切成十字刀，然后切开并切成菱形片，鱿鱼须切成三厘米左右的段放在盆里，用清水再次搓洗去粘液；2、生姜切成条，大葱切片，倒入料酒和鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后腌制十分钟，起锅烧水，水开后倒入鱿鱼焯水三十秒钟然后倒出控水；3、起锅烧油，挑出鱿鱼里的葱、姜，油温五成热时倒入鱿鱼，三十秒后倒入洋葱、青红椒炸二十秒，然后捞出控油；4、起锅烧油，放入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入一点料酒，倒入鱿鱼、青红椒、洋葱、蚝油、生抽、胡椒粉味精，然后转为大火快速翻炒三十秒，加入孜然粉再次翻炒后就可以出锅装盘。