[回答] 步骤1、准备200克龙利鱼、2个鸡蛋、30克胡萝卜、少量海苔，将龙利鱼切成小块，胡萝卜去皮后刨成细丝，再切成末；步骤2、锅内倒水煮开后，把胡萝卜末装在滤网勺中，再把滤网勺放入水中，给胡萝卜焯水；步骤3、把鸡蛋蛋清分离出来，和龙利鱼块一起放入搅拌机，做成肉泥倒入碗中，加入少许盐、胡萝卜末和海苔末搅拌均匀；步骤4、给容器内刷上油，倒入搅拌好的肉泥抹平，开水上锅，给容器盖上盖子蒸10分钟左右；步骤5、10分钟后，将蛋黄打散，均匀放在肉泥上，再蒸5分钟，5分钟后将蒸好的鱼糕取出来，切成小块即可食用。

[回答] 步骤1、首先把杀好的鲈鱼清洗干净，两面切上花刀；步骤2、分别切点姜片和姜丝备用；步骤3、给盘子里铺上姜片，放上处理好的鲈鱼，再铺上姜丝、普宁豆酱；步骤4、锅内烧水，放入鱼，大火蒸8分钟；步骤5、等出锅后撒上葱花、适量的蒸鱼豉油和一勺热油即可。

[回答] 1、鱼肚一刀，鱼背一刀，鱼身两边都划开几刀，然后在鱼头和鱼肚里放几片姜片。2、在盘子上放几段葱头，这样蒸鱼的时候不会沾碟子，锅内倒入开水，大火蒸7分钟，关火焖1分钟。3、把碟子里的葱段挑出，上面撒些葱花，淋上热油，最后再盘子周边倒上蒸鱼豉油就好了。

[回答] 1.清理掉鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏后，清洗干净，每隔2厘米在鱼身上切一刀；2.将大蒜切末、小葱切段、生姜切丝、红椒切丝，把葱段、姜丝和红椒丝一起放在清水中浸泡，将生姜切片，大葱切成两半；3.把鱼放入盆中，加入8克料酒、葱、姜、2克胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟左右；

[回答] 步骤1、锅中加入12斤的清水，放入清洗好的虾干，再倒入炸好的黄豆、胡萝卜块、西芹、香菜、芹菜、甘草、罗汉果、小茴香，用中火煮至12斤的水变成5斤水；步骤2、盆中加入美极鲜汁、万字酱油、鸡饭老抽、冰糖、味精、酱汁、胡椒粉、鸡粉、鱼露、花雕酒，搅拌均匀备用；步骤3、将煮好的汤汁过滤去料渣，倒出5斤的糖水，然后加入调好的料汁，用小火煮至冰糖融化；步骤4、水开后撇去浮沫，再将煮开的料汁过滤去胡椒渣，然后将料汁煮开，放凉后放到冰箱即可。

[回答] 1、上锅蒸前将鱼腌制10分钟，不宜太长，放置时间过长会使肉质发硬，影响口感，腌制渗出的水要倒掉；2、鱼要架空蒸，蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片和大葱间隔铺在盘中央，再将鱼放上使其架空，这样有利于锅内热气循环，使鱼身受热均匀；3、蒸鱼要大火，必须要旺火速蒸，并保证一次蒸熟；4、蒸鱼汁和鱼要分开，最好在蒸好鱼后再浇上鱼汁，过早混合在高温蒸制过程中会发生化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩的口感；5、如果鱼没有提前腌制，在锅中蒸鱼蒸3分钟后要取出将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立刻放入蒸笼中继续蒸制。

[回答] 1、100克红枣洗净去核，放入料理机，加入30克红糖，1个鸡蛋，250毫升温水，打成细腻的红枣糊，倒入大碗，加入4克酵母，搅拌一下，加入300克面粉，搅成面糊；2、盖上盖子发到2倍大，发好搅拌排气，电饭锅刷油，倒入面糊，盖上盖子发酵20分钟；3、摆上红枣，撒上熟白芝麻，盖上盖子，按下煮饭键，蒸好后取出切块即可。

[回答] 步骤1、将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼肉分离开，鱼骨和鱼刺剁块放到盆里，把鱼肉片成3毫米的薄片；步骤2、在鱼骨和鱼刺中加食盐，用清水洗净，攥干水分，加食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓拌均匀；步骤3、鱼片用同样的方法洗净攥水，加食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀，加干淀粉拌匀，腌制10分钟；步骤4、准备去根洗净的油菜、豆芽、姜片、蒜片、蒜末、白芝麻、干辣椒段、麻椒、葱花备用；步骤5、锅中烧开水，放入油菜、豆芽、食盐焯熟，捞出垫在盆底；步骤6、锅烧热油，下入姜片、蒜片、干辣椒、麻椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加热水、食盐、鸡精、胡椒粉，烧开后煮3分钟；步骤7、将鱼骨捞出放在盆里，转小火，下入鱼片煮1分钟，煮好后连汤汁倒进盆里；步骤8、撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，锅烧热油淋在盆里，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、三黄鸡剖洗干净，去掉鸡爪，准备姜片和葱段备用；步骤2、锅中烧开水，加料酒、葱、姜，大火煮1分钟；步骤3、等水温降至95度左右，用手提着鸡脖，将鸡身烫10秒钟，再捞出放在凉水中浸泡10秒钟，如此反复3次；步骤4、将鸡放进锅中，加食盐15克，煮至水快要开时关火；步骤5、把鸡放到小锅里，倒入煮鸡的水，盖上盖子焖30分钟；步骤6、生姜刮成姜蓉，挤出姜汁，把姜蓉放在盆中，放一点葱花，热锅烧油，7成热倒入葱姜盆中，加食盐2克、白糖1克、鸡粉0.5克、胡椒粉1克拌匀；步骤7、取出烫熟的鸡肉，放凉后刷一层香油，切块装盘，放上香菜点缀，配上料碗即可。

[回答] 1、薯条洗净去皮切成条状，水烧开后加入薯条，中火煮2-3分钟。2、晾凉晾干之后加入少许淀粉搅拌均匀，锅内放油，烧至7-8成热。3、倒入薯条中火慢炸，炸至金黄即可出锅，出锅后撒上盐颠簸均匀，涂点番茄酱味道不输肯德基。