[回答] 1.准备五花肉500克，生姜一块切片，大葱白切小段，抓入干辣椒段5克，八角2粒，香叶3片，草果壳1个，魔鬼椒4粒，大蒜一把去头，冰糖25壳，啤酒一听。2.锅烧热以后，把五花肉猪皮照下放入锅中，用手抓着猪肉，在锅底来回擦动，把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛，破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞。3.把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块，切到猪皮即可、不要切透，像这样连而不断即可。4.锅内烧水，凉水放入五花肉，凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜几片，水烧开以后打去锅中的浮末，大约焯水1分钟，捞出五花肉块，用凉水迅速降温，把水分沥干备用。一定要把水分沥干，以免炸的时候炸锅。5.锅中烧油，油温烧至5成热后，把五花肉放入油锅中开小火慢炸，猪皮遇到热油，会强烈飞溅，小心烫伤。小火炸2分钟，把猪肉炸至金黄色，逼出肉质中多余的油脂，这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。6.锅中加入1勺清水，放入一把冰糖，开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化，水分蒸发干以后，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡变成小泡，把糖汁炒成焦黄色，倒入和糖色等量的开水快速搅动，一定要用开水，用凉水的话，糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色，倒入盆中备用。7.锅中烧油，油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后，倒入大蒜粒继续翻炒，闻到蒜香味以后，加入适量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入锅中，转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上。8.把汤汁烧开后，倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后，五花肉已经焖至软烂，然后从新倒入锅中捞出大料，开大火收汁，汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中，最后浇上汤汁即可食用。

[回答] 1、猪蹄用火烤，去除猪毛意味增香，处理好的猪蹄剁块，在水里浸泡半小时去除血水。冷水下锅加入料酒焯水，去除血沫增香。2、捞出用凉水冲洗干净，准备甜面酱、酱油、腐乳、高度白酒、葱姜、冰糖、辣椒、红枣、八角、桂皮、香叶。3、将洗好的猪蹄倒入锅里，加适量清水，倒入备好的材料，盖上锅盖小火炖2小时后盛出即可。

[回答] 1、猪蹄处理干净后焯水，放两片姜，两节大葱，一勺花雕酒。准备花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，良姜，白寇，白芷，草果。2、用水泡香料，放一点料酒，泡十分钟把香料洗净后沥干水分，锅烧热油，放姜片，大葱节，香料一起爆香。3、捞出猪蹄，洗净浮沫，老卤汁中加入香料，放一勺盐，大勺老抽，接着放入猪蹄，卤一个小时关火泡两个小时捞出即可。

[回答] 步骤1、准备2个猪蹄、5克大葱、5克姜、4克小茴香、2克八角、2克桂皮、2克花椒、2克草果、1克香叶、1克白豆蔻、2克肉豆蔻、2克高良姜、1克草蔻、1克甘草、1克白芷、0.5克丁香；步骤2、把香辛料放进香料袋中，猪蹄冷水下锅，加入黄酒，水开后继续焯水3分钟捞出；步骤3、锅中加入4斤凉水、猪蹄、50克食盐、香料包、黄酒，盖上盖子，水开后转小火卤1.5小时，捞出香料包继续卤半小时；步骤4、捞出猪蹄，锅内铺上锡纸，加入50克白糖，放上篦子，把猪蹄放在篦子上，盖上盖子小火熏3分钟，出锅放在铺有生菜的盘中即可。

[回答] 步骤1、处理干净的猪前蹄冷水下锅，加入姜片、高度白酒，熟透撇去浮沫，捞出洗净后放入高压锅，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒；步骤2、加入适量清水，加入1勺老抽、1勺黄豆酱、1小勺红曲米，加入食盐、料酒，盖上盖子，上汽后大火压5分钟，转中火再压20分钟；步骤3、将煮好的猪蹄放进烤盘，刷上植物油，撒上烧烤蘸料，放入烤箱220度烤20分钟，烤至猪皮焦黄出油，最后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、准备猪蹄、花生、芸豆、花椒、八角、香叶、桂皮、老姜、大葱，起锅烧油，用中度油温炸花生，炸好后捞出放凉；步骤2、猪蹄冷水下锅，加入花椒、黄酒，焯水后捞出，起锅倒入开水，加入猪蹄、黄酒、花椒、桂皮、香叶，水开后撇去浮沫；步骤3、生姜切成片，大葱切成段，放入锅中，花生去皮后擀成面，加入食盐和辣椒面；步骤4、猪蹄炖一个半小时后加入提前四小时泡好的芸豆，再煮一小时后加入食盐即可盛出，可以配上调好的蘸料食用。

[回答] 1、准备猪脚半个，莲藕两小节。将猪脚用清水清洗干净，锅里放入适量清水，将猪脚放下去，加入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水后捞出。2、锅里放入适量猪油，待猪油融化后，将焯好的猪脚放入锅中，中小火将猪脚煎至表面微黄。3、把煎好的猪脚盛起来放入砂锅中，一次性加入足量热水。将莲藕洗净去皮后切掉两头，然后切成滚刀块备用。4、在砂锅里放入切好的莲藕，放入几片生姜，然后盖上盖子。大火煮开后撇去表面的浮沫和油花。5、小火炖九十分钟左右，炖到六十分钟的时候加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。

[回答] 步骤1、准备猪蹄、黄豆酱、小葱、香叶、生姜、干辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、冰糖；步骤2、生姜切片，猪蹄冷水下锅，锅中放入姜片和白酒，水开后撇去浮沫再煮5分钟，5分钟后捞出清洗干净；步骤3、在猪蹄上切出圆形切口，在高压锅中加入凉水，再放入除冰糖以外的所有辅料，放入白酒、蚝油、老抽、生抽、盐、味精，小火慢炖；步骤4、另起油锅，油温5成热时放入冰糖，熬制酱油色且出气泡时，将糖色倒入高压锅中，再放入猪蹄；步骤5、盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖三十分钟，再关火焖30分钟，时间到了之后捞出猪蹄即可。

[回答] 步骤1、先把猪蹄倒入大碗中，加入少量食用碱和适量面粉，再倒入清水多清洗几遍猪蹄；步骤2、接着把洗净的猪蹄倒入大碗中用清水浸泡两个小时（每半小时换一次清水）；步骤3、然后把猪蹄倒入锅中焯水，再加入葱姜料酒；步骤4、水开后打去浮沫，捞出猪蹄洗净备用；步骤5、然后把洗净的猪蹄放入汤锅，加入葱、姜、干花椒、八角、桂皮香叶盖上盖子，烧开后用小火煮一个小时；步骤6、接着把小米椒切成圈、蒜和姜切成末放入碗中，再加入一点鸡精、白糖、醋、生抽、味极鲜、几滴香油和自制的红油搅拌均匀；步骤7、捞出煮好的猪蹄，放入盘中冷却；步骤8、最后浇上调好的料汁，撒上葱花和香菜末即可。

[回答] 步骤1、洗净的猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，不盖盖子大火煮开，水开后撇去浮沫再煮五分钟，焯好水的猪蹄捞出，用热水清洗干净，沥干水分；步骤2、锅中倒油，加入十几块小冰糖，用中小火炒化，转小火快速搅拌，炒出糖色即可，加入猪蹄翻炒均匀；步骤3、加入桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒，翻炒出香味，加入生抽老抽搅拌均匀，倒入开水，水量没过食材；步骤4、放入葱结和山楂片，盖上盖子大火煮开后转小火炖一个小时，加入少许盐，开大火快速搅拌收汁红烧猪蹄就做好了。