[回答] 1.准备面粉倒入热水烫面，和好面并包上保鲜膜，醒发30分钟；2.把肉剁成肉沫，并加入蛋清、生抽、老抽、香油、糖、盐搅匀，再倒入糯米饭搅匀备用；3.揉一下醒好的面，搓成长条，切成剂子，并擀成圆片；

[回答] 1.将一碗糯米提前用水浸泡发胀，沥干水分上锅蒸30分钟；2.取出倒进碗中加入适量肉末、虾皮、胡萝卜、香菇、葱花、盐、花椒粉、生抽、鸡汁、香油搅拌均匀即可。

[回答] 步骤1、准备食材：两个咸鸭蛋、200克猪肉丁、100克玉米克、葱姜末50克、青豆100克、香菇丁20克；步骤2、然后在盆中加入100克的中筋面粉和5克食盐，倒入500克左右的清水（或用80度的温水），将其揉成光滑的面团；步骤3、再将面团叠起来，用保鲜膜包起来，饧发15分钟；步骤4、锅内烧油，放入葱姜末用小火煸炒至微黄，再依次放入里脊肉丁、咸蛋黄、香菇、生抽、老抽、食盐、白糖、500毫升清水；步骤5、水开后倒入玉米粒和青豆，盖上锅盖焖煮15分钟左右，倒入蒸熟的糯米中，用筷子将它们打散并搅匀；步骤6、取出面团，在案板上撒少许的面粉，将面团分成均等的面剂，再撒上适量的干面粉，将它们按扁后擀成面皮（中间厚一些）；步骤6、取出面团，在案板上撒少许的面粉，将面团分成均等的面剂，再撒上适量的干面粉，将它们按扁后擀成面皮（中间厚一些）；步骤7、然后依次给面皮上放适量的馅料，用筷子将馅料压严实，用手包成烧麦的样子；步骤8、最后将包好的烧麦放入蒸笼里，用大火蒸8分钟左右即可。

[回答] 1、面粉加入淀粉、盐，用开水和面，揉成面团，醒面20分钟；2、把腊肠、胡萝卜、青椒等切好，倒入糯米中，加盐、味精等调料，用手抓匀；3、面揉好搓成长条，切成剂子，擀成皮，四个一摞，把边缘捏薄；4、面皮放上馅料，虎口攥着中间，轻轻的收一下；5、锅中水开放入烧卖，蒸8分钟即可。

[回答] 1.将里脊肉切成细丝放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒，用手向一个方向搅拌均匀；依次加入鸡蛋清、干淀粉、少许植物油，分次搅拌均匀，腌制十分钟备用；将泡发的黑木耳去根后切成细丝，半根胡萝卜切成细丝；香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒三个剁碎。2.调一下料汁，碗里面加入味精一克，胡椒粉零点五克，生抽五克，料酒十克，陈醋十克，老抽少许，白糖十克，淀粉三克，搅拌化开，再加入少许清水放置一边备用。3.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时下入腌好的肉丝，用勺子轻推打散防止肉丝粘连，滑油四十秒左右肉丝颜色发白，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油二十秒，倒出控油。4.锅内再添入少许食用油，油温烧至五成热时倒入姜末蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，再加入适量豆瓣酱炒出红油，倒入滑油后的肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，开大火继续快速翻炒，等汤汁收干时再下入香葱段，最后加入少许明油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

[回答] 1、猪蹄一个，剁成小块，放在盆中加入清水浸泡，小葱叶切成葱花，生姜拍散，大葱切成葱段拍散。2、拿一个小盆放入桂皮2克、山楂2克、八角2克、香叶1克、干辣椒2克、花椒1克。3、锅中烧水，凉水放入猪蹄，凉水放入猪蹄容易煮出猪蹄的血水，煮的更干净。倒入一点料酒，倒入料酒可以减少猪蹄的腥味，水烧开以后，打去锅中的浮末，焯水两分钟左右，然后倒出控水。4、锅内烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入辣椒面20克，麻椒15克，快速翻炒几下。5、放入猪蹄，继续翻炒猪蹄裹匀调料，接着放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油以后，倒入料酒30克，然后倒入适量的清水，清水的量最好是多点，因为猪蹄炖的时间比较长。6、倒入蚝油5克、辣鲜露5克、放入食盐3克、胡椒粉3克、放入冰糖15克、老抽几滴提色、盖上锅盖，中小火煮一个半小时。7、一个半小时以后，猪蹄已经软烂，就连吃起来非常筋道的猪皮也能用筷子一插就破，这个时候把猪蹄盛在盘中，浇上汤汁，最后撒上葱花就可开始食用了。

[回答] 步骤1、鱼去鱼鳞，洗净，切花刀，加入姜片、料酒、盐、胡椒，腌制15分钟；步骤2、锅里烧水，鱼放上蒸格，水开蒸15分钟，取出，倒出汤汁，取掉生姜，烧热油淋在蒜末、红椒上；步骤3、放盐、生抽、鸡精、辣椒油，糖、藤椒油，搅拌均匀撒上葱花，淋在鱼上，淋上鱼籽油，撒上香菜即可。

[回答] 1.准备小青菜200克，放入盆中，多次冲洗叶片以及根部捞出控水，把控干水分的小青菜，从中间对半切开放入盆中备用。蟹味菇200克，放入盆中备用，洗净的小葱3根，切成葱花，放入盆中备用。2.锅内烧水，加入适量的植物油和食盐，水烧开以后，倒入小青菜焯水30秒，小青菜断生后即可捞出控水。3.小青菜捞出后把蟹味菇倒入锅中，用勺子轻轻打散，使蟹味菇受热均匀，小火煮1分钟左右，蟹味菇断生变软以后倒出，用清水冲洗后控水备用，蟹味菇焯过水，在烹饪的时候不容易出水。4.锅内烧油，油热以后倒入小青菜，迅速翻炒几下起锅调味，加入食盐1克，鸡精1克 白糖少许，白糖主要用来提鲜，不宜过多，继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘。把炒好的小青菜，根部朝外摆成一圈，如果小青菜有剩余，摆放在中间即可。5.锅内再烧油，油热以后倒入切好的葱花，翻炒出香味，温度不要太高，以免把葱花炒糊，加入蚝油10克 快速翻炒化开蚝油，倒入控干水分的蟹味菇。6.加入食盐1克快速颠锅翻炒 化开食盐，淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度，蟹味菇充分入味以后滴入几滴香油即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、牛肉冷水下锅，加入花椒、八角、山柰、干辣椒、生姜，盖上盖子煮熟后捞出；步骤2、切成片装入碗中，加入鸡精、盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油搅拌均匀；步骤3、装入盘中，放上香菜即可。

[回答] 步骤1、准备四季豆、蒜米、姜米、肉末、干辣椒，四季豆去掉两头和中间的筋；步骤2、净锅加油，油烧至6成热放入四季豆，小火慢炸，炸软捞出备用；步骤3、锅中留少许油，放入肉末炒散，炒香关小火，放入干辣椒节、一小把花椒炒香，加入姜米、蒜米煸炒；步骤4、放入炸好的四季豆、一勺食用盐、东古酱油，开大火翻炒均匀，出锅前加入蒸鱼豉油，翻炒均匀，即可出锅装盘。