[回答] 1、准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。2、生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香备用。3、锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克、卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味，汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。4、然后把熬好的卤汤，倒在一口深一点的锅中，放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖先大火煮至沸腾，再转小火炖煮40分钟。5、40分钟以后鸭脖已经卤熟了，先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上。

[回答] 1、蒜瓣切碎，生姜切片，葱切段备用。2、锅中加入冷水，放入鸭翅、姜、葱、料酒煮开焯水，焯水后捞出加水冷水过凉，把过凉后的鸭翅用刀剁成3段。3、炒锅加热倒入油放入蒜瓣、生姜、辣椒、花椒、葱、蒜瓣、爆香。放入鸭翅翻炒均匀，放入两勺生抽、一勺老抽、少许料酒翻炒均匀。4、加热少许白糖，加入热水水的量与鸭翅平齐。大火煮开中火煮10分钟。10分钟后，放入少许盐翻炒均匀收汁，加入芝麻即可出锅。

[回答] 1.起锅烧水，水开以后下入适量姜片，然后下入鸭腿焯水后捞出。2.砂锅中加入冬瓜，鸭腿，红枣，桂圆，党参，枸杞，陈皮，姜片，纯净水。3.盖上盖子，放入蒸锅中，隔水炖3个小时即可出锅食用。

[回答]

[回答] 1、青红椒洗净去蒂切滚刀块，土豆洗净去皮切成块，土豆切好之后用水泡上备用。2、鸭腿买回来之后用水多泡一会，然后剁成块，接下来把鸭腿用水冲洗几遍，去除一部分血水。3、锅里加凉水、姜片、料酒，下入鸭腿开大火焯一下，水开打去上面的浮末，然后把鸭腿捞出来备用。4、锅里少放点油开大火加热，油热下入鸭腿翻炒出油，鸭腿表面稍微发焦下入葱段、姜片，八角桂皮干辣椒炒香，香味出来后下入郫县豆瓣酱。5、把豆瓣酱炒出红油后下入一品鲜、红烧酱油（或者老抽），炒匀后下入啤酒，啤酒的量没过鸭腿就可以了。6、大火烧开后，盖盖儿转小火烧20分钟，时间到下入土豆，盖盖儿转中火再烧10分钟，时间到开大火收汁，汤汁收的差不多了下入青红椒，翻炒几下就可以出锅了。

[回答] 步骤1、准备八角10克、桂皮5克、香叶2克、小茴香2克、良姜8克、陈皮2克、丁香2克、白蔻1.5克、香茅1克、草果6克、甘草3克、豆豉5克、白芷2克、砂仁1.5克、山奈1.5克、香砂2克、红花椒5克、青花椒5克、干辣椒250克，姜片、大葱、小葱、香菜共200克；步骤2、准备卤水酱料：酱油250克、老抽150克、蚝油100克、柱候酱20克、海鲜酱20克、食盐100克、白糖50克、糖色水300克、南乳20克、清水15-20斤（骨头汤最好）；步骤3、所有的香料泡水1分钟，滤去水分，保持湿润，3成油温下入香料小火慢慢炒香，加入其它所有备料，还可以加点鸡精和味精；步骤4、转入卤锅中煮开，熬15分钟，放入十斤鸡腿和鸭腿卤熟即可。

[回答] 1.将鸭腿上的肉取下，然后肥瘦分开放，生姜切丁，大蒜切丁，红辣椒切圈。2.起锅烧水，水开以后下入毛豆，加入少许食盐，焯水2分钟后捞出控水。3.起锅烧油，油热以后下入生姜炒香，倒入肥鸭肉炒出油脂，然后下鸭肉大火翻炒。4.加入适量料酒，生抽，老抽，然后下入鸭胗和配料翻炒均匀。5.下入毛豆，食盐，胡椒粉，香麻油翻炒均匀即可。

[回答] 1、鸭腿切块焯水，撇去浮末过凉控干，土豆切块浸泡在水中。2、锅内热油，下鸭肉煸炒，倒料酒去腥，老抽上色，生抽调味，再加入葱姜蒜爆香。3、下入土豆，再倒一罐啤酒，盖上盖子焖20分钟，最后下入青椒焖熟即可。

[回答] 1.准备洗净的鸭胗1斤，蒜瓣、生姜、小米椒、线椒。2.首先将鸭胗改刀切片，加入碗中再加入两勺生粉，用手抓搓3-5分钟，放清水将表面彻底洗干净。3.洗净后再次放入碗中，加半勺盐，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，半勺蚝油，一勺玉米淀粉腌制30分钟。4、生姜切片，蒜切片，小米椒、线椒切斜段，热锅倒油，油热后下姜片炒香，再加入两勺剁椒酱炒出红油和香味。5、倒入腌制好的鸭胗大火翻炒三分钟，炒至变色断生后沿锅边淋入料酒及生抽，炒匀后下入青红椒炒至断生。6、沿锅边淋入一勺花椒油增香提味即可。

[回答] 1、将冰冻鸭胗洗净后切成薄片，切好的鸭胗中加入一点清水，手抓洗一下之后捞出控干水分。2、准备一个青红椒，切成小的菱形片，再准备两个小米椒切成滚刀。3、锅内烧油，7成油温下入切好的鸭胗，煸炒出水分后加入干辣椒、干花椒、姜葱蒜混合煸炒，烹入少许料酒，一点酱油。4、下入切好的青红椒，快速翻炒均匀。条纹加入少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。