步骤1、准备食材：黄瓜、洋葱、土豆、莲藕、豆芽、香料、食盐、料酒、豆瓣酱、辣椒、花生、腐竹、鲈鱼、芹菜、花椒粉、孜然粉和胡椒粉；
步骤2、先在鱼身上改刀，然后放入盘中，塞上姜片；
步骤3、接着倒入料酒，撒上适量食盐，腌制一小时左右；
步骤4、准备配菜：把蒜切片、黄瓜切块、洋葱、莲藕和土豆都切成片备用；
步骤5、接着在腌好的鱼身上撒适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉；
步骤6、然后在烤盘中铺上锡纸，刷上油；
步骤7、接着把鱼放入烤盘中，取出腌制时的姜片，再给鱼身也刷上油，放入200度的烤箱，烤15分钟；
步骤8、起锅热油，放入辣椒酱炒出红油，倒入葱姜蒜翻炒，然后倒入洋葱、莲藕和土豆继续翻炒；
步骤9、再给锅中加入适量清水，煮沸后撒入适量食盐调味；
步骤10、然后放入剩下的配菜翻拌均匀，再把菜倒入烤盘中，200度继续烤10分钟；
步骤11、最后撒上花生和芹菜叶即可。