四川腊肉的腌制方法

最美家常菜

[回答] 1.将五花肉先改刀切成小条，在碗中放入香料、干辣椒、干花椒、白扣、桂皮、八角等；2.在锅内放入食盐，再倒入刚刚调好的香料翻炒出香味，关火待其冷却；3.在盆中放入五花肉，倒入52度以上的高度白酒涂抹均匀，然后再将翻炒的盐均匀的抹在五花肉上，将香料倒在五花肉上；

五花肉腌制腊肉方法

最美家常菜

[回答] 步骤1、将五花肉改成小条方便腌制，然后准备的香料有干辣椒20g、干花椒5g、砂仁2g、白蔻2g、桂皮3g、掰碎的八角3g、山奈5g、香叶1g；步骤2、锅内下入食用盐，用小火把盐炒一下，稍微煸炒一下后倒入备好的香料，炒出香味后倒出冷却；步骤3、准备一个大盆，倒入高度白酒，建议52度以上，然后把白酒均匀的涂抹在五花肉上；步骤4、将冷却的盐均匀的涂抹在肉上，把肉放到玻璃容器中，再将香料倒入盖上盖子，每隔24小时翻一次面，把下面的翻上来，上面的翻下去，同样方法操作腌制4天就可以晾晒了；步骤5、腌制好后，用绳子将肉穿起来，然后放到温水中清洗一下；步骤6、再将肉挂在通风的地方晾干，把肉挂起来后，用筷子把皮擀一下，擀直后切出来的腊肉更美观，风干15-20天就可以用来加工。

韭菜酱腌制方法

刘一手美食

[回答] 1.生姜切片，韭菜花梗切小段。然后再把韭菜花梗放入凉水中清洗干净，捞出放在太阳底下晒干水分。保证食材和容器无水无油，这样经过自然发酵保质期会更长，然后把晒干水分的韭菜花梗放入料理机中，打成韭菜花泥，然后倒入无水无油的容器中2.把生姜和糖醋蒜瓣一起放入料理机中，打成泥放入盆中，放入糖醋蒜瓣能增加韭菜花酱的蒜香味，用糖醋蒜瓣的蒜香比较温和，没有新大蒜瓣那么腥辣。3.在韭菜花酱盆中放入40克食盐，盐量要相对多一些，这样可以延长韭菜花酱的保质期，然后搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个星期即可食用，然后密封保存吃半年都不会坏。这样一盆韭菜香味浓郁的韭菜花酱就做好了。

酱油酸萝卜腌制方法

为爱下厨

[回答] 步骤1、萝卜洗净后切成条状，从中间切开，放入盆中撒15克精盐，腌制10分钟；步骤2、碗中放入桂皮、香叶、小茴香、八角、少许花椒，锅中凉水放入香料；步骤3、再加入三勺老抽、半勺白醋，搅拌一下，大火烧开，加入10克冰糖，自然放凉半小时；步骤4、萝卜挤掉水分，放入密封罐中，倒入酱油水，倒入白酒，密封七天即可

不用发酵的酱豆子腌制方法

鲁大飞

[回答] 步骤1、准备1斤黄豆，提前用清水浸泡6小时，将泡好的豆子倒出控水，然后倒入加水的锅中，水量需没过豆子；步骤2、锅中加入葱段和姜片，再加入适量的盐，搅拌均匀后盖上盖子，中火煮20分钟；步骤3、准备的香菇洗净后切丁，电饼铛预热，放入洗净的青红辣椒，中间用筷子经常翻动，防止煎糊，煎至辣椒变软、表面起黄色小泡，然后盛出即可；步骤4、辣椒稍微晾凉后切碎，捞出黄豆中的姜片和葱段，再捞出黄豆控干水分，起锅烧油，油温6成热时改小火，放入切好的香菇丁，全程用小火将香菇中的水分炒干，待表面变成黄色时捞出备用；步骤5、锅留底油，放入花椒和八角，再放入洋葱丝和香菜段，直到洋葱的表面变黄变软即可，将香料盛出后倒入控干水的黄豆，继续用小火翻炒；步骤6、翻炒至表面变黄、颗粒变小，大约需要4分钟，加入适量的蒜末和姜末，炒出香味后放入香菇丁翻炒片刻；步骤7、加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱，继续翻炒2-3分钟，翻炒均匀后加入青红椒和熟芝麻，继续翻炒2分钟，然后加入一勺白糖、两小勺盐，再翻炒1分钟，淋入10克高度白酒，搅拌均匀盛出即可。

贵州苗阿姨分享几十年来的腌制腊肉方法

苗家生活Vlog

[回答] 1、花椒面和盐混合，均匀的涂抹在猪肉上，然后放入坛子中，倒入高度白酒；2、用保鲜膜将坛子密封起来，密封第四天把肉翻到另一面摆放，并继续密封七天，取出晾干一天，第八天取出开始用柴火烟熏。

酱扁豆的腌制做法

江南的小厨房

[回答] 步骤1、扁豆去筋和辣椒一起洗干净，辣椒切成滚刀大块，扁豆下锅汆熟，放在无水无油的盆里，青椒也汆烫一下，自然晾凉；步骤2、准备葱、姜、干辣椒、八角、花椒，锅中倒少许油，下入佐料小火炸香，加老抽、生抽、温开水、1块冰糖、食盐熬煮几分钟，自然晾凉；步骤3、坛子刷干净烫两遍自然晾凉，一层扁豆一层辣椒放入坛中压实，加入佐料汁，瓶口淋入香油，盖上盖子放在阴凉处储存3天即可。

四川酸萝卜怎么腌制

妙招姐

[回答] 步骤1、将洗净的白萝卜切去头尾，然后将萝卜切成条状，将切好的萝卜条放到碗中，碗中加入两勺盐，搅拌均匀后腌制30分钟；步骤2、将红辣椒和泡椒切成圈，将腌制出的水分倒出，然后在碗中加入两勺白糖、三勺白醋，再放入切好的配料搅拌均匀；步骤3、在碗中倒入没过萝卜的凉白开，再铺上保鲜腌制2个小时即可食用，腌制时间越久越入味。

酸豆角的腌制方法

小秋

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

苤蓝的腌制方法

美味小舍

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。