[回答] 1、将洗干净的草鱼，沿尾部片开，去除鱼牙、鱼鳍，改刀切成块。2、准备葱姜蒜，猪肉切薄片，锅中烧水，下入豆腐焯水。3、煮好捞出，耗油、陈醋，加入适量的清水，均匀搅拌，油热后下入鱼块煎一下。4、然后下入葱姜蒜爆香，放入豆腐，放入煎好的鱼，煮至8分钟即可。

[回答] 1、准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀小块放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥水备用。2、在洗干净的鱼块中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。3、生姜一块切成姜片，大蒜切成小粒，泡椒两根、切成圈备用。4、准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，防止炸制过程中溅油，还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，最好一块一块的下防止粘连，鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。5、锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥，把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。6、8分钟以后打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火把汤汁收至浓稠后起锅，把鱼块盛放在盘中，均匀浇上汤汁就能上桌食用了。

[回答] 1.准备适量的香葱切段，香菜切段，一起放入碗中备用。2.准备一个大碗加入洗净切碎的酸菜，然后下入准备好的香葱和香菜。3.加入适量的盐，生抽，鸡精，香油，搅拌均匀后撒上小米椒即可。

[回答] 1.酸菜适量切碎，腊肉洗净切片，蒜头切末。2.腊肉依次摆入碗中，填入酸菜，撒上蒜末和辣椒，淋适量的生抽。3.放入蒸笼大火蒸20分钟即可。

[回答] 1.首先，准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种方法处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。2.下面把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味，接着准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。4.食材全部准备好以后，开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。

[回答] 1、处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。2、把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。3、拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。4、生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。5、锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。6、锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。7、加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、鱼肉切成条，黑豆豉剁碎，大蒜切末，在豆豉和蒜末上淋上热油搅匀；步骤2、鱼肉中加入姜末、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉抓匀后码入盘中；步骤3、将豆豉铺在鱼肉上，放入烧开的水中蒸8分钟，蒸好取出撒上红椒点缀。

[回答] 1.准备鱼一条扣去牙齿，去掉鱼线鱼鳞宰杀切块清洗干净。2.鱼块中加入料酒，盐，白胡椒粉和生粉腌制半个小时，干辣椒切圈，准备适量花椒和蒜末。3.起锅烧油，油热以后下入鱼块小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。4.锅留底油，下入准备好的调料炒香，然后下入鱼块翻炒均匀，加入适量生抽调味即可。

[回答] 1、首先准备一条鲤鱼，将鱼头剁下来，沿着脊骨把鱼肉片下来，然后在清水反复抓洗，切成鱼块，备用。2、准备葱片姜片跟鱼块放一起，加入食盐1g、还有5g、料酒10g、鸡粉2g、抓匀，腌制10分钟。3、在准备一根二荆条和几粒泡椒，切圈剁碎，加入红剁椒，准备葱姜蒜切末备用。4、把腌制好的鱼肉放在笊篱中，控干上面的料汁。5、起锅烧油，放入准备好的小料进行煸炒，炒出香味后，加入2勺白糖，1勺鸡粉，生抽5g，陈醋5g，翻炒均匀起锅。6、将控干料汁的鱼肉放在盆中，把炒好的酱料倒入盆中，搅拌均匀，排放在盘中。7、锅中烧水，将鱼放在锅中，大火蒸8分钟，拿出锅，先把盘中的蒸鱼的料汁倒出来，在浇到鱼上，在到一点蒸鱼豉油，这样更美味。

[回答] 1、猪肉切粗丝，酸菜冲洗干净，攥干水分，再用热水烫一下捞出攥干水分。2、起锅加入多一点油，加一勺十三香，加入肉丝，炒焦一些，再加葱姜蒜和干辣椒。炒匀后加少量酱油调味。3、下入酸菜炒匀，再加酱油，分两次加酱油。最后加入盐和鸡精调味就可以出锅。