白切卤猪肝做法

厨人美食

[回答] 步骤1、把550克猪肝清洗干净，放入锅中，加入清水煮开，撇去浮沫；步骤2、接着加入15克姜片、1克桂皮、1.5克八角、0.5花椒、10克料酒；步骤3、煮开后转小火，保持微开的状态，期间进行翻面，煮20分钟，煮好后捞入冷水中；步骤4、捞出汤汁中的香料，给汤汁中加入10克盐和2克白糖，把凉透的猪肝放入料汁中浸泡一晚；步骤5、把猪肝切成片摆入盘中，配上蘸料即可食用。

广东白切鸡家常做法

第一美食

[回答] 1、三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。2、锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。3、锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。4、准备蘸料：生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。

白切鸡怎么切

壮乡歌海

[回答] 1、先取下鸡头，鸡脚，鸡屁股，从中间将鸡分成两半，取下鸡翅。2、再把鸡腿肉和胸肉分切开，分别剁成块状。3、把鸡腿也切成相同大小的肉块，鸡翅处理时将鸡关节拉开，再切。

白切鸡调料的做法

潘食汇

[回答] 步骤1、把香菜切成小段，把小葱切成葱花，再拍几瓣蒜，剁碎；步骤2、碗里放一点辣椒面，一点熟芝麻，放入蒜末，泼入热油，快速搅拌均匀；步骤3、倒入蒸鱼豆豉，加入一点白糖，放入葱花、香菜和剩下的蒜末，搅拌均匀即可。

爽脆白切猪肚的做法

大林哥美食

[回答] 步骤1、猪肚去油脂，翻转过来清洗一次，加入少量淀粉，清油、米醋用手抓匀，反复清洗干净；步骤2、水烧至半开，放入猪肚焯水，2分钟后捞出，把小肠上白色的膜刮掉；步骤3、锅里放入姜片、葱、八角、陈皮和少量香叶，放入猪肚，吹气时开始计时，中火压20分钟，捞出放凉；步骤4、姜切成末，再把葱和香菜切碎，热锅烧20克油，冒白烟时关火，在姜葱末上淋热油；步骤5、加入酱油，加入香菜搅拌均匀，猪肚斜刀切片装盘，配上汤汁食用即可。

白切鸡切法摆盘

壮乡歌海

[回答] 1、先将鸡头切下来，在鸡头和胸的位置一切为二。2、用刀45度角切下鸡翅和鸡腿，将鸡胸骨和皮下脂肪去掉。3、将肉切段，臀部舍弃，摆盘即可。

大葱爆炒猪肝的家常做法

美食作家王刚

[回答] 步骤1、准备新鲜的猪肝300克，用清水清洗干净，再将猪肝切成2毫米的薄片，将切好的猪肝放入碗中；步骤2、碗中加入食盐0.5克、胡椒粉少许、蚝油2克、料酒3克、鸡蛋黄1个、老抽1克，朝一个方向搅拌均匀，再加入干淀粉10克搅匀，接着加入植物油3克继续搅匀，然后腌制5分钟；步骤3、大葱白200克斜刀切成段，仔姜30克切成姜丝，大红椒一个切成丝，大蒜20克切成蒜片；步骤4、碗中加入食盐0.5克、白糖少许、胡椒粉0.5克、料酒20克、生抽10克、老抽1克、干淀粉2克，然后搅拌均匀备用；步骤5、将锅烧热，加入油后充分滑锅，再倒出热油加入凉油20克，油温6成热时倒入猪肝和蒜片，用余温将猪肝滑至6成熟，将5克料酒沿锅边淋入，开中小火翻炒均匀；步骤6、放入葱段、姜丝和红椒丝，然后开中火翻炒10秒，炒至断生后加入调好的料汁，大火翻炒均匀，最后将料汁炒散收紧后即可盛出。

炒猪肝的家常做法

小董美食

[回答] 步骤1、将猪肝洗净后切成两毫米厚的薄片，全部切好后放入碗中，加入半勺食盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋黄、淀粉搅拌均匀；步骤2、加入适量食用油再次搅匀，将青椒去掉蒂和籽后切成块，生姜切成末，蒜切成蒜末，葱切成片；步骤3、空碗中放入半勺食盐、一勺生抽、一勺老抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉、清水搅拌均匀；步骤4、锅中倒入油，凉油放入猪肝，猪肝熟透后捞出，锅中放入一勺油，油热下入葱、姜、蒜爆香；步骤5、再放入青椒炒至八成熟，倒入猪肝、调好的料汁和料酒，青椒完全炒熟后即可出锅装盘。

广式白切鸡的正宗做法

潘食汇

[回答] 步骤1、锅中烧开水放入适量姜片、葱结、盐、米酒，将鸡皮烫几下后放入锅中烧开，盖上锅盖关火焖20分钟；步骤2、切一点香菜、葱花、蒜米，再剁一点沙姜、两个小米辣，取出鸡放入冰块冰镇；步骤3、在准备好的食材中倒入熟油，再放适量蒸鱼豉油、葱花、香菜搅拌均匀，将冰镇好的鸡切块装盘即可食用。

炒白蛤家常做法

海边大个

[回答] 1、白蛤用清水反复清洗，两手不停地揉搓，因为白蛤的脏东西都藏在白蛤壳上，所以要多清洗几次才能洗净。2、准备辅料：葱切葱花、姜切小块、蒜切小块、干辣椒切段。3、起锅烧油加葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出香味后加入白蛤，简单翻炒一下。4、加入一点料酒、少许香醋、一点点糖（能提鲜），中火十分钟即可。