[回答] 步骤1、雪里蕻摘去黄叶，用清水洗净，沥干水分；步骤2、烧大半锅水，水开后把杆放进锅中烫30秒，把叶子放入锅中，稍微焯一下水；步骤3、捞出后放入无油无生水的盆里，焯菜的水晾凉后倒入盆中，上面压一个重物；步骤4、第5天就会变成好看的黄色，但不会太酸，泡的时间越长菜越酸，取出几根，再把重物压好，雪里蕻洗净，挤干水分切碎，就可以用来烹饪了。

[回答] 步骤1、去掉莴苣叶子，削去外皮和白色纤维，切成拇指粗的条状；步骤2、加入适量盐腌制半天左右，倒掉腌出的水，装入纱布中，用重物压一晚上；步骤3、倒入碗中，加入半碗白醋、半碗生抽、冰糖、小米椒拌匀，腌制半天；步骤4、把料汁倒入锅中，小火熬至略微粘稠，晾凉后淋在莴苣上搅拌均匀；步骤5、装入容器中，放入冰箱冷藏即可。

[回答] 步骤1、把芹菜上的筋撕掉后清洗干净，把芹菜从中间划开，切成3厘米长的段，胡萝卜削去外皮后切成条，线椒切成段；步骤2、锅内加水，大火烧开后倒入芹菜、胡萝卜和线椒，转中小火焯水30秒左右，捞出后用凉水冲洗，沥干水分放入盆中；步骤3、加入150克味极鲜、80克陈醋、80克生抽、30克白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜密封腌制2小时，2小时后把食材放入盘中，浇上料汁即可食用。

[回答] 步骤1、李子洗净拍扁，加切好的辣椒、盐、白糖、椒盐、生抽拌匀；步骤2、腌制20分钟即可食用。

[回答] 步骤1、准备老豆腐、辣椒面、麻辣鲜，将老豆腐切成2cm后的小方块，然后放到垫有绒布的竹篮中摆在太阳底下晒3个小时，晒去老豆腐表面的水分；步骤2、在竹篮上包一层保鲜膜，然后放到储藏室中，放入泡沫箱中，盖上盖子，保留一点空隙，通风发酵4天；步骤3、4天后豆腐已经变色，表面有滑滑的黏液，起锅烧油，油温8成热时关火晾凉备用，在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鲜和盐，搅拌均匀，在另一个碗中倒入小半碗高度白酒；步骤4、将豆腐裹上白酒，再均匀的裹上辣椒面，然后放到无水无油的容器中，倒入晾凉的食用油，油量要没过豆腐，盖上盖子在常温下腌制3天即可食用。

[回答] 1.用食盐将柠檬搓洗一遍，再用清水洗干净，放在阳光下晒干水分；2.准备一个干净的大玻璃瓶，将柠檬放进去，每放一层就撒些粗盐；3.过段时间将瓶子晃一下，让柠檬和食盐充分接触，大约3个月可入味，这样咸柠檬就腌制好了。

[回答] 步骤1、辣椒洗净不要去蒂，放在面板上晾干水分；步骤2、锅中加入4斤清水、100克盐、70克冰糖、70克香醋、60克老抽、适量花椒、八角、香叶、桂皮拌匀，大火煮开，转小火煮3分钟，关火晾凉；步骤3、将晾干的辣椒从中间划一刀，装入洗净晾干的罐子里，辣椒和罐子都要无油无水，装一半时铺上一层姜片和蒜片，全部装好后在顶部再铺一层姜片和蒜片；步骤4、倒入晾凉的料汁没过辣椒，加2瓶盖高浓度白酒，密封好盖上盖子放在阴凉通风处20天即可。

[回答] 步骤1、竹笋剥去外皮洗净晾干，无油无水的玻璃罐加冷开水、盐、米醋、白砂糖拌匀；步骤2、放入竹笋、小米椒、大蒜、小米泡椒，在上面撒些盐，不要搅拌；步骤3、盖上盖子腌3-4天即可食用。

[回答] 步骤1、将鱼杀好后从背部剁开，清理干净内脏，将内部的黑色黏膜去除干净，然后清洗干净；步骤2、将鱼放入盆中，撒上食盐涂抹均匀，腌制5-10分钟，腌好后再将鱼清洗干净；步骤3、准备腌料，1斤鱼要加入15克盐，再准备10克花椒、30克辣椒、3个丁香、5克小茴香、5克八角、5克桂皮，锅烧热后加入盐和香料，小火煸炒出香味，炒好后盛出，然后将大块的香料捣碎；步骤4、将调料均匀的涂抹在鱼身上，腌制3天，每天翻一次面，三天后在鱼身上戳个洞，穿上绳子后打成死结，然后挂在阳光下晒一星期即可。

[回答] 步骤1、把萝卜洗净后切成段，再把萝卜皮片下来并修平整，把萝卜皮切成宽条，放入盆中；步骤2、加入食盐抓匀后腌制30分钟，小米椒切成圈，大蒜和生姜拍扁后和小米椒一起放在小盆中；步骤3、加入鸡精2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、蚝油5克、野山椒、野山椒水、凉开水搅拌均匀，切3片柠檬备用；步骤4、用水清洗腌好的萝卜皮，挤干水分放入碗中，加入柠檬片和调好的料汁，盖上保鲜膜放入保鲜柜中腌制30分钟即可装盘食用。